酥皮麻薯月饼

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今年的中秋不想做传统的月饼，偶然间发现了这个酥皮麻薯月饼，决定周末来试试！ 做出来的成品真的没让我失望，三天了麻薯还是能拉丝的，真的太赞了！ 感谢@小厨娘卷卷博主的方子！
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酥皮麻薯月饼的用料

酥皮部分 软化的黄油 75克
全蛋液 12克 糖粉 30克
淡奶油 18克 低筋面粉 145克
奶粉 12克 麻薯部分
糯米粉 50克 细砂糖 15克
牛奶 80克 黄油（蒸熟后加入） 15克
原味奶黄馅 澄粉 40克
低筋面粉 40克 奶粉 30克
熟蛋黄 50克 全蛋液 150克
砂糖 55克 椰浆 60克
淡奶油 90克 融化黄油 45克

酥皮麻薯月饼的做法

酥皮麻薯月饼#奈特兰草饲营养美味#的做法图解1

步骤1

软化黄油加入糖分，用打蛋器打发
酥皮麻薯月饼#奈特兰草饲营养美味#的做法图解2

步骤2

加入淡奶油继续打发
酥皮麻薯月饼#奈特兰草饲营养美味#的做法图解3

步骤3

再加入全蛋液打发
酥皮麻薯月饼#奈特兰草饲营养美味#的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉和奶粉
酥皮麻薯月饼#奈特兰草饲营养美味#的做法图解5

步骤5

活成面团，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏松弛一小时，分割成25克一个
酥皮麻薯月饼#奈特兰草饲营养美味#的做法图解6

步骤6

糯米粉+白糖+牛奶搅拌均匀
酥皮麻薯月饼#奈特兰草饲营养美味#的做法图解7

步骤7

放入蒸锅蒸20分钟
酥皮麻薯月饼#奈特兰草饲营养美味#的做法图解8

步骤8

加入黄油混合均匀，稍微冷却后带上手套，用拉-折叠的方法，重复十几次，就能做出拉丝的麻薯了
酥皮麻薯月饼#奈特兰草饲营养美味#的做法图解9

步骤9

麻薯分成5g一个，放入冰箱冷藏备用
酥皮麻薯月饼#奈特兰草饲营养美味#的做法图解10

步骤10

咸蛋黄喷上高度白酒去腥，放入烤箱170度烤10分钟
酥皮麻薯月饼#奈特兰草饲营养美味#的做法图解11

步骤11

压碎后备用
酥皮麻薯月饼#奈特兰草饲营养美味#的做法图解12

步骤12

把蛋黄馅料的材料（除了蛋黄外）全部放入搅拌机，搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀
酥皮麻薯月饼#奈特兰草饲营养美味#的做法图解13

步骤13

将面糊过筛倒入不粘锅中，用中小火不停的翻炒
酥皮麻薯月饼#奈特兰草饲营养美味#的做法图解14

步骤14

翻炒到整体抱团，不粘刮刀，内部细腻，有延展性就可以了
酥皮麻薯月饼#奈特兰草饲营养美味#的做法图解15

步骤15

可可奶黄馅做法 原味奶黄馅100克，可可粉4克
酥皮麻薯月饼#奈特兰草饲营养美味#的做法图解16

步骤16

草莓奶黄馅做法： 原味奶黄馅100克，草莓粉4克
酥皮麻薯月饼#奈特兰草饲营养美味#的做法图解17

步骤17

炒好的馅料分好20克一个，包入麻薯
酥皮麻薯月饼#奈特兰草饲营养美味#的做法图解18

步骤18

揉圆
酥皮麻薯月饼#奈特兰草饲营养美味#的做法图解19

步骤19

饼皮按扁
酥皮麻薯月饼#奈特兰草饲营养美味#的做法图解20

步骤20

包入馅料
酥皮麻薯月饼#奈特兰草饲营养美味#的做法图解21

步骤21

收口揉圆
酥皮麻薯月饼#奈特兰草饲营养美味#的做法图解22

步骤22

放入月饼模具压出形状，放入烤箱上火180度，下火150度烤15分钟
酥皮麻薯月饼#奈特兰草饲营养美味#的做法图解23

步骤23

冷却后表皮很酥脆
酥皮麻薯月饼#奈特兰草饲营养美味#的做法图解24

步骤24

拉丝效果很好呢

酥皮麻薯月饼的烹饪技巧

草莓酥皮和可可酥皮把低筋面粉改成130克，可可粉（草莓粉）8克
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-06

©本菜谱的做法由 nana的美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新
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