酱肘子

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筱歪歪

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我家比较喜欢吃凉切的酱肘子，卷在热饼里很香，喜欢的朋友可以尝试一下。

酱肘子的用料

肘子 1个	香叶 4片
桂皮 1块	茴香籽 1勺
草果 1个	白芷 2片
花椒 1勺	八角 3个
盐适量	生抽适量
老抽适量	料酒适量
葱适量	姜适量
冰糖 1小把

酱肘子的做法

步骤1

肘子和五花肉洗净，加入料酒焯水去除血沫

步骤2

焯水后再清洗一下肘子，肉，然后用线绳将肘子捆好，这样熟了再切比较好定型。

步骤3

起锅烧油，放入冰糖炒糖色，炒出糖色后放入五花肉翻炒均匀

步骤4

高压锅内放入肘子和炒好糖色的五花肉

步骤5

放入葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、其他香料放入料包内，料包稍微清洗一下也放入高压锅中。都放好后加入适量的水，高压锅上气后30分钟左右。

步骤6

料包

步骤7

熟后，等温度低了，开锅盖，取出肘子（肘子最好在锅里多泡一下，时间越长越入味）

步骤8

肘子抹油，可以防止氧化发黑，这里我抹了一些香油

步骤9

放凉后切开的样子（肘子在冰箱中冷藏一天后切的）

步骤10

切片，摆盘，如果觉得淡可以沾一点三合油吃（三合油是适量的生抽、醋，香油混合，喜欢吃辣的朋友可以加辣椒）

步骤11

开吃，卷在热饼里很香！

酱肘子的烹饪技巧

有条件可以先处理一下肘子皮，将肘子皮朝下，平底锅里烤一下，这样可以更彻底的去除猪毛，熟了也更好吃，然后用锥子在肘子皮上扎眼，方便入味。单独做肘子用高压锅应该35-40分钟左右更软烂，单独五花肉20分钟左右就可以了，一起做时间只能取中，大家可以根据自己的食材调整高压锅的时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-08

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分类：鲁菜下酒菜宴客菜午餐晚餐

筱歪歪

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