抹茶奶黄流心月饼 | 烘焙小白也能100%成功

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50g*15粒配方

抹茶奶黄流心月饼的用料

抹茶流心月饼 黄油 100g
鸡蛋液 20g 椰浆 17g
糖粉 38g 奶粉 17g
澄粉 22.5g 抹茶粉 6g
低筋面粉 170g 抹茶奶黄馅（做法及材料如下） 450g
熟鸭蛋黄 180g 澄粉 63g
奶粉 63g 盐 0.5g
白砂糖 31.5g 黄油 13.5g
椰浆 18g 淡奶油 63g
炼乳 18g 抹茶粉 4.5g
抹茶流心馅（做法及材料如下） 6.5g/个*15个 熟鸭蛋黄 23g
奶粉 6.5g 黄油 10g
淡奶油 12.5g 椰浆 19g
糖粉 6.5g 抹茶粉 2.5g
白巧 7.5g 椰浆 12.5g

抹茶奶黄流心月饼的做法

抹茶奶黄流心月饼 | 烘焙小白也能100%成功的做法图解1

步骤1

1、称量准备好所有食材备用。
抹茶奶黄流心月饼 | 烘焙小白也能100%成功的做法图解2

步骤2

2、将黄油室温软化，用蛋抽搅拌至光滑无颗粒，筛入糖粉搅拌均匀。
抹茶奶黄流心月饼 | 烘焙小白也能100%成功的做法图解3

步骤3

3、将蛋液分三次倒入黄油糊中打发均匀，再将椰浆分两次倒入搅拌均匀。
抹茶奶黄流心月饼 | 烘焙小白也能100%成功的做法图解4

步骤4

4、将奶粉和澄粉过筛到黄油糊中，用刮刀搅拌均匀。
抹茶奶黄流心月饼 | 烘焙小白也能100%成功的做法图解5

步骤5

5、把抹茶粉倒入低粉中搅匀，过筛到黄油面团中，继续用刮刀搅拌均匀。
抹茶奶黄流心月饼 | 烘焙小白也能100%成功的做法图解6

步骤6

6、将调好的面团放入盆中，用保鲜膜包起来，松弛1小时。
抹茶奶黄流心月饼 | 烘焙小白也能100%成功的做法图解7

步骤7

7、将面团分割成25g克一个，揉圆备用，将奶黄馅分割成30克一个，揉圆备用。
抹茶奶黄流心月饼 | 烘焙小白也能100%成功的做法图解8

步骤8

8、将奶黄馅中放入流心馅，用虎口收圆包紧揉圆，冷冻20分钟备用。（包流心馅时，须将流心馅放冷冻，避免流心馅化了。）
抹茶奶黄流心月饼 | 烘焙小白也能100%成功的做法图解9

步骤9

9、将面团压薄，放入奶黄流心馅，用虎口收圆包紧揉圆。
抹茶奶黄流心月饼 | 烘焙小白也能100%成功的做法图解10

步骤10

10、烤盘铺上油纸，将面团表面和模具沾上一层干粉，用50克月饼模具用力压一下，不要停留太久，压在烤盘中，压制好的月饼放入冷冻2小时。（月饼冻硬后，可放入密封盒中冷冻保存一个月。）
抹茶奶黄流心月饼 | 烘焙小白也能100%成功的做法图解11

步骤11

11、将烤箱提前预热至上火230度下火210度，将烤盘放入烤箱中后，将温度调整至上火220度下火200度， 先烤5分钟后，将月饼取出降温40秒，再放入烤箱中烤5分钟即可。（月饼烤出放凉后，可放入密封盒中，放入冷藏保存5天左右，食用时加热。建议现吃现烤。）
抹茶奶黄流心月饼 | 烘焙小白也能100%成功的做法图解12

步骤12

12、月饼烤出放凉后，可放入密封盒中，放入冷藏保存5天左右，食用时加热。建议现吃现烤。
抹茶奶黄流心月饼 | 烘焙小白也能100%成功的做法图解13

步骤13

抹茶流心馅 1、称量准备好所有食材备用。（熟鸭蛋黄：将生鸭蛋黄放入烤盘，喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。）
抹茶奶黄流心月饼 | 烘焙小白也能100%成功的做法图解14

步骤14

2、将鸭蛋黄放入筛网，过筛到锅中，加入椰浆、糖粉、黄油、淡奶油、奶粉，开小火至完全溶解即可关火。
抹茶奶黄流心月饼 | 烘焙小白也能100%成功的做法图解15

步骤15

3、将白巧隔水融化加入抹茶粉搅拌均匀，加入椰浆搅拌均匀，巧克力融合体加入到蛋液中搅拌均匀。
抹茶奶黄流心月饼 | 烘焙小白也能100%成功的做法图解16

步骤16

4、将融合好的流心馅装入裱花袋，倒入模具中6.5g/个左右，放入冰箱冷冻。（做好的流心馅可放入冷冻保存1个月。）
抹茶奶黄流心月饼 | 烘焙小白也能100%成功的做法图解17

步骤17

抹茶奶黄馅 1、称量准备好所有食材备用。（熟鸭蛋黄：将生鸭蛋黄放入烤盘，喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。）
抹茶奶黄流心月饼 | 烘焙小白也能100%成功的做法图解18

步骤18

2、将黄油隔水融化成液体。
抹茶奶黄流心月饼 | 烘焙小白也能100%成功的做法图解19

步骤19

3、将鸭蛋黄放入筛网，过筛到盆中，加入盐、砂糖、液体黄油、炼乳、椰浆、淡奶油到盆中搅拌均匀，将澄粉和奶粉过筛到蛋液中，翻拌均匀。
抹茶奶黄流心月饼 | 烘焙小白也能100%成功的做法图解20

步骤20

4、将混合好的馅料放入锅中，小火炒至面团完全抱成一团，表面光滑不粘刮刀即可。
抹茶奶黄流心月饼 | 烘焙小白也能100%成功的做法图解21

步骤21

5、将炒好的面团稍凉一点，加入抹茶粉，搅拌均匀。（奶黄馅和抹茶粉融合时的温度，不要过高，太热的话抹茶粉会变色。）
抹茶奶黄流心月饼 | 烘焙小白也能100%成功的做法图解22

步骤22

6、将面团放入碗中，用保鲜膜贴面保存。（奶黄馅放入冷藏可保存2天，冷冻可保存两周。）

抹茶奶黄流心月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-11

©本菜谱的做法由 海氏烘焙屋 编写，未经授权不得转载
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