摩卡流心·酥皮人偶泡芙

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全天下的好女子和好男子，都应该在炊烟和炒锅前熨过，知道生活是一件严肃且慵懒的事情，你的食物，养育着你的心肝脾肺，它是什么样的，你就是什么样的。咖啡和巧克力都爱，so... mix them up 出品量：8个直径约4cm小泡芙+8个直径6cm作业中泡芙，可以组装成8个酥皮人偶泡芙
参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

酥皮人偶泡芙的用料

「酥皮部分」	安佳·无盐黄油 60克
糖粉 37克	低筋面粉 75克
「泡芙面糊」	安佳·无盐黄油 60克
牛奶 130克	低筋面粉 75克
圣迪乐村·鸡蛋 2个	「摩卡奶油」
安佳·淡奶油 120克	可可粉 8克
黑咖啡粉 2克	细砂糖 12克
「2个人偶配件」	翻糖膏 30克
可食用色素适量	鲜花适量

酥皮人偶泡芙的做法

步骤1

还是依然先来制作酥皮面团，分别称重好原材料：安佳·无盐黄油60克，切小块；糖粉37克；低筋面粉75克

步骤2

60克安佳·无盐黄油，室温软化至可以用刮刀轻松碾开的程度，一次性加入全部的37克糖粉

步骤3

混合至看不见干粉的状态，手法没有要求。加入过筛的75克低筋面粉，压拌混合均匀

步骤4

混合好的酥皮面团转移至油纸，再用另一张油纸盖在面团上面，用擀面杖推开

步骤5

推开至薄厚一致，约3-4mm，转移至烤盘，冰箱冷冻约1小时，方便操作和整形

步骤6

制作泡芙面糊的部分，需要一气呵成，所以也要先做一些准备，圣迪乐村·鸡蛋，2个，打散备用

步骤7

约1cm的圆形裱花嘴，装裱花袋，套入一个高的杯子备用

步骤8

75克低筋面粉提前过筛到油纸上备用

步骤9

正式开始制作泡芙面糊： 60克安佳·无盐黄油+130牛奶，倒入不锈钢奶锅中（最好不要用不粘锅，不好观察状态）中火加热至沸腾

步骤10

沸腾后马上关火，迅速加入过筛好的低筋面粉，最快速度搅拌均匀至无干粉状态，继续开最小火加热，不停翻拌，像炒菜一样，至锅底有一层薄膜状，马上关火倒出面糊

步骤11

面糊倒入盆中，像盆壁推开，稍微晾凉约60℃，分次加入事先打均匀的蛋液，动作要快防止面糊降温，蛋液加多少看状态，需要随时检查，每次搅拌均匀检查好状态，再加下一次

步骤12

面糊最终状态，呈倒三角状，长度3-4cm，边缘光滑，装入事先准备好的裱花袋，面糊借助刮板推至最前端备用

步骤13

预热烤箱上下管200℃，取出冷冻好的酥皮面团，圆切模5cm的和3cm的分别各切出8个圆片，继续冷冻

步骤14

边角料可以团起来继续重复操作制作酥皮

步骤15

用装有泡芙面糊的裱花袋，在透气烤垫上挤出8个小圆球（直径约3cm），再挤出8个大圆球（直径约5cm），喷水，再盖上酥皮面团，这时候烤箱大概也预热好了，送去烘烤。

步骤16

上下管200℃烤15分钟，转180℃继续烤15分钟，到色泽金黄均匀。出炉后凉晾

步骤17

制作摩卡奶油馅儿，安佳·淡奶油120克，黑咖啡粉2克，可可粉8克，细砂糖12克，全部加入盆中，大至八成发，有清晰纹路，基本无流动性，装裱花袋备用

步骤18

凉晾的泡芙戳小孔，裱花袋灌入摩卡奶油馅儿，懒得装饰的这一步就可以直接开吃了

步骤19

想玩儿一下的我们继续，现在开始制作人偶配件，首先进行调色，翻糖膏约30克，10克保留白色本色部分，10克调成黑色，5克调成金黄色，5克调成红色，图上酒红色请忽略，本想调个稍微暗的颜色但调好后觉得不喜庆

步骤20

黑色翻糖膏取其中一点擀平不用太薄，用一个任意大号裱花嘴的大头那边压出圆片作为礼帽的帽沿，直径约2.5cm，边角料重新团起来再擀开切出胡子形状；另取黑色搓成圆柱体，做礼帽的帽子部分；取部分白色翻糖膏，搓细长条后擀平，切出两头略宽的面片，作为衬衫领子；再取一点红色翻糖膏，做出蝴蝶结；取少量黑色，包裹牙签，做成权杖，头上可以取红色黄色少许做成镶嵌宝石的样子