酥皮泡芙

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酥皮泡芙，一道美味的小甜点，很多人说貌似很不简单呢，不是发不起来就是出炉塌掉。其实把面糊烫好，加蛋液后面糊的状态刚好，烘烤够时间，那么一切都是很简单的。 今天做了个原味的酥皮泡芙，内馅我懒得煮卡仕达酱，直接打发安佳奶油+安佳奶酪做馅，比单纯的奶油馅解腻，而且裱花花纹更清晰，在这么热的天气拍照也没那么快化掉。酥脆的外皮，香甜不腻的内馅，再配一杯茶，幸福满满的下午茶甜点。
参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

酥皮泡芙的用料

酥皮部分: 安佳黄油 40克
糖粉 27克 低筋面粉 50克
泡芙体部分: 安佳黄油 40克
清水 80克 细砂糖 5克
盐 1克 低筋面粉 50克
鸡蛋 2个 馅料:
安佳奶油 150克 安佳奶酪芝士 30克
细砂糖 15克 奥利奥碎 少许

酥皮泡芙的做法

#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解1

步骤1

首先来做酥皮部分，黄油室温软化到可以轻松按压下去的状态。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解2

步骤2

加入糖粉搅拌均匀。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解3

步骤3

加入过筛低粉拌均匀。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解4

步骤4

把面团整成圆柱形，包保鲜膜放冰箱冷冻。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解5

步骤5

等待酥皮冻硬的过程中我们来做泡芙。把黄油，盐，糖，水装一起，电磁炉烧开。煮开后转最小火至黄油融化。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解6

步骤6

加入过筛低粉，快速搅拌，搅拌至无干粉，面团成团不粘锅，锅底有一层白白的薄膜这个状态就可以关火了，搅拌面粉过程中电磁炉一直保持最小火。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解7

步骤7

摊开面团待凉，鸡蛋2只打散备用。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解8

步骤8

面团凉至不烫手时候可以加鸡蛋液了，少量多次加入，每一次和面糊搅拌均匀后再加下一次。大家注意不要一次加完蛋液，两个蛋液的量是用不完的。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解9

步骤9

每一次加完蛋液最好都检查一下面糊状态来决定要不要加下一次，最后提起刮刀，面糊不会马上掉落，呈倒三角形状态，大约4cm左右就不要再加蛋液了。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解10

步骤10

把面糊装裱花袋。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解11

步骤11

裱花袋剪一个大约1cm的口子，挤圆，尽量挤得挺一点，不要扁扁的。泡芙之间要隔开一定距离，泡芙入炉后是会膨胀的。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解12

步骤12

把冻硬的酥皮拿出来切薄片。如果切起来会碎的，可以等一会回温了再切。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解13

步骤13

泡芙盖上酥皮。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解14

步骤14

放入提前预热好的烤箱，上火210，下火180，中层，先烤20分钟。20分钟后上下火转170度烤10分钟定型，然后再转150度烤10分钟。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解15

步骤15

酥皮泡芙出炉了，香酥的外皮让这个泡芙就算是不加馅一样是很好吃的。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解16

步骤16

烤透了的泡芙，表皮酥脆，底部也是很漂亮的。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解17

步骤17

等泡芙凉透的过程我们来做馅，先把安佳芝士隔热水搅拌顺滑。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解18

步骤18

150克安佳奶油+15克细砂糖打发至开始有纹路时候加入芝士继续打发。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解19

步骤19

最后打至纹路清晰，奶油比较硬挺的一个状态即可。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解20

步骤20

用锯齿刀把泡芙顶部切出来，可以看到泡芙里面是空心的。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解21

步骤21

裱花袋装奶油，先把泡芙挤满奶油，然后用叶子嘴挤一两圈叶子。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解22

步骤22

中间放点奥利奥饼干碎装饰，一个向日葵就完成了。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解23

步骤23

再换了一个八齿花嘴，同样把泡芙挤满馅，外面随自己喜欢装饰了一下。这样的泡芙是不是马上不一样呢？
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解24

步骤24

打好了馅的泡芙要马上吃掉哈，不然时间长了泡芙吸收了馅料的水份会变软不好吃了。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解25

步骤25

吃不完的泡芙可以放冰箱冷冻保存，吃前拿出来复烤一下就可以了，口感味道还是跟刚出炉时候一样的。

酥皮泡芙的烹饪技巧

煮黄油，水的时候一定要是完全烧开的哈。 两个鸡蛋蛋液是用不完的，不要一下子把蛋液加完。 烘烤过程中不要打开烤箱门。 烤好后时间允许的可以在炉里面焖一会再出炉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-13

©本菜谱的做法由 Idun我爱玫瑰 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 意大利菜 泡芙 烤
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