层次分明咖喱牛肉月饼

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特意去报班学了这个苏式饼皮制作，经实验，配方非常靠谱，分享给大家。 馅料自创，采用东南亚香料，牛肉腌制后不老不柴，非常嫩，配合酥皮，香酥可口。 传统的酥皮制作方法，使用高粉配合低粉，酥皮层次更丰富，口感非常好。好吃好看，古香古色，仪式感满满，祝大家过一个团圆幸福的中秋节！
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牛肉月饼的用料

饼皮： 高粉 14克
低粉 53克 糖粉 10克
水 57克 猪油 32克
油酥： 低粉 57克
猪油 30克 馅料：
牛里脊 200克 洋葱 100克
胡萝卜 50克 蚝油 20克
酱油 20克 盐 2克
咖喱粉 3g 糖 20克
淀粉 7g 姜片 4片

牛肉月饼的做法

#名厨汁味，圆中秋美味#层次分明咖喱牛肉月饼的做法图解1

步骤1

制作馅料的材料。
#名厨汁味，圆中秋美味#层次分明咖喱牛肉月饼的做法图解2

步骤2

牛肉切丁＋所有调料腌制10分钟
#名厨汁味，圆中秋美味#层次分明咖喱牛肉月饼的做法图解3

步骤3

热油炒洋葱，再炒胡萝卜。
#名厨汁味，圆中秋美味#层次分明咖喱牛肉月饼的做法图解4

步骤4

然后加牛肉炒至抱团。
#名厨汁味，圆中秋美味#层次分明咖喱牛肉月饼的做法图解5

步骤5

分成30g／个
#名厨汁味，圆中秋美味#层次分明咖喱牛肉月饼的做法图解6

步骤6

制作饼皮：高粉14g＋53g低粉＋10g糖粉＋57g水＋16g猪油揉成团，再放入16g猪油揉到光滑。
#名厨汁味，圆中秋美味#层次分明咖喱牛肉月饼的做法图解7

步骤7

可以拉出膜，但有剧齿状，不需要筋度太强。
#名厨汁味，圆中秋美味#层次分明咖喱牛肉月饼的做法图解8

步骤8

盖膜醒30分钟。
#名厨汁味，圆中秋美味#层次分明咖喱牛肉月饼的做法图解9

步骤9

分成23g／个
#名厨汁味，圆中秋美味#层次分明咖喱牛肉月饼的做法图解10

步骤10

油酥制作：低粉57g＋猪油30g，混匀即可，软硬度和饼皮差不多。分成13g／个。
#名厨汁味，圆中秋美味#层次分明咖喱牛肉月饼的做法图解11

步骤11

饼皮包裹油酥，收紧收口。
#名厨汁味，圆中秋美味#层次分明咖喱牛肉月饼的做法图解12

步骤12

醒10分钟。
#名厨汁味，圆中秋美味#层次分明咖喱牛肉月饼的做法图解13

步骤13

第一次擀长，15一18cm就可以了
#名厨汁味，圆中秋美味#层次分明咖喱牛肉月饼的做法图解14

步骤14

卷起来，醒10分钟。
#名厨汁味，圆中秋美味#层次分明咖喱牛肉月饼的做法图解15

步骤15

第二次擀长，15一18cm
#名厨汁味，圆中秋美味#层次分明咖喱牛肉月饼的做法图解16

步骤16

叠被子一样折4折
#名厨汁味，圆中秋美味#层次分明咖喱牛肉月饼的做法图解17

步骤17

醒20分钟。
#名厨汁味，圆中秋美味#层次分明咖喱牛肉月饼的做法图解18

步骤18

擀成圆片，包裹馅料，收紧收口。
#名厨汁味，圆中秋美味#层次分明咖喱牛肉月饼的做法图解19

步骤19

放入烤盘，表面压平。
#名厨汁味，圆中秋美味#层次分明咖喱牛肉月饼的做法图解20

步骤20

180／150度烤28一35分钟。
#名厨汁味，圆中秋美味#层次分明咖喱牛肉月饼的做法图解21

步骤21

用食用色粉＋水，盖个印，我没印章，就用写的。
#名厨汁味，圆中秋美味#层次分明咖喱牛肉月饼的做法图解22

步骤22

氛围感十足。
#名厨汁味，圆中秋美味#层次分明咖喱牛肉月饼的做法图解23

步骤23

层次分明，肉也很嫩哦。

牛肉月饼的烹饪技巧

1.每次擀卷时，撒一层薄粉，就不会起皮，用力不要太猛。 2.饼皮包油酥一定要收紧，严格按时间醒发，油酥不会漏出来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-15

©本菜谱的做法由 K一小灶 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新
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