广式蛋黄莲蓉月饼

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我做的时候没来得及拍细节图，但是这个配方是我试过很多次烤出炉最满意的一个比例，皮松软，不像之前做的烤出来是脆的特别硬！所以分享给有需要的人！

广式蛋黄莲蓉月饼的用料

中筋面粉（皮） 190g 转化糖浆（皮） 130g
碱水（皮） 4g 色拉油（皮） 45g
鸭蛋黄 12个 莲蓉馅 660g
蛋黄液 10g

广式蛋黄莲蓉月饼的做法

广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解1

步骤1

将糖浆、枧水、食用油混合搅拌至发白，加入面粉搅拌至颗粒状，下手揉匀，放入冰箱醒面1小时以上。

步骤2

1、咸蛋黄喷点高度白酒烤箱烤10分钟 2、把提前做好的莲蓉馅儿，分成每个57克的小剂子，把考好的蛋黄包进莲蓉馅儿中。 3、取出醒好的面团分成每个30的小剂子，将准备好的蛋黄莲蓉馅儿包进去。 4、取100g的模具压出喜欢的花型 5、表面喷一点点水防止干裂。 6、烤箱190度烤5分钟定型取出刷薄薄一层蛋黄液 7、再入烤箱190度烤20分钟（主要看烤箱脾气，烤至你喜欢的上色程度关火即可）

广式蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-17

©本菜谱的做法由 品味美味回味 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 月饼 烤
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