自制周黑鸭（卤鸭胗）

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完美复刻外面买的鸭货，而且可以根据自己的喜好选择辣度～过瘾方子不仅能卤鸭胗，还能卤一切
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卤鸭胗的用料

鸭胗 500克 鹌鹑蛋 24个
料酒 5勺 姜 5片
大葱 1根 桂皮 半块
白芷 2片 香叶 8片
花椒 50粒 麻椒 1把
干辣椒 10个 海椒 2个
八角 4个 小茴香 1把
草果 2个 啤酒 半瓶
冰糖 40克 生抽 5勺
老抽 2勺

卤鸭胗的做法

#摩其林美味CP#自制周黑鸭（卤鸭胗）的做法图解1

步骤1

鸭胗洗净，中间可以剌一刀，便于入味
#摩其林美味CP#自制周黑鸭（卤鸭胗）的做法图解2

步骤2

凉水下锅，加葱段姜片，半瓶啤酒一起煮20分钟
#摩其林美味CP#自制周黑鸭（卤鸭胗）的做法图解3

步骤3

准备生鹌鹑蛋
#摩其林美味CP#自制周黑鸭（卤鸭胗）的做法图解4

步骤4

这是煮好的鸭胗～
#摩其林美味CP#自制周黑鸭（卤鸭胗）的做法图解5

步骤5

鹌鹑蛋也煮熟备用
#摩其林美味CP#自制周黑鸭（卤鸭胗）的做法图解6

步骤6

煮好的鸭胗捞出备用，煮鸭胗的水丢掉
#摩其林美味CP#自制周黑鸭（卤鸭胗）的做法图解7

步骤7

把配料表里的香料最好打一下包，尤其是怕碎的，避免汤里有香料渣，大火煮开
#摩其林美味CP#自制周黑鸭（卤鸭胗）的做法图解8

步骤8

尝一下辣度，不够就再加一些，个人经验就是晾凉后比热的时候味道要淡一些，所以味道一定要足～
#摩其林美味CP#自制周黑鸭（卤鸭胗）的做法图解9

步骤9

加入生抽老抽料酒冰糖调味，加入鸭胗，继续煮30分钟
#摩其林美味CP#自制周黑鸭（卤鸭胗）的做法图解10

步骤10

鹌鹑蛋剥皮
#摩其林美味CP#自制周黑鸭（卤鸭胗）的做法图解11

步骤11

将鸭胗和卤汤一起倒入玻璃器皿中，加入鹌鹑蛋，冷却后盖盖子密封放冰箱冷藏保存，至少要一夜
#摩其林美味CP#自制周黑鸭（卤鸭胗）的做法图解12

步骤12

第二天卤好的鸭胗～
#摩其林美味CP#自制周黑鸭（卤鸭胗）的做法图解13

步骤13

捞出一些，颜色味道都超赞～

卤鸭胗的烹饪技巧

辣椒量根据自己口味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-17 · 北京

©本菜谱的做法由 厨神丸子 编写，未经授权不得转载

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