扒猪脸

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扒猪脸的用料

生猪头 1/2个 洋葱 1个
蒜 10克 姜 15克
生抽 1大勺 冰糖 20克
白酒 10克 盐 5克
八角 2个 花椒 10粒
干辣椒 2个 山楂干 10个
黄豆酱 1勺 腐乳汁 1/2勺
老抽 1/2勺

扒猪脸的做法

#名厨汁味，圆中秋美味#扒猪脸的做法图解1

步骤1

生猪脸处理干净
#名厨汁味，圆中秋美味#扒猪脸的做法图解2

步骤2

猪脸冷水下锅 放入姜片
#名厨汁味，圆中秋美味#扒猪脸的做法图解3

步骤3

加料酒 开锅后 煮10分钟后 捞出 清洗掉血末。
#名厨汁味，圆中秋美味#扒猪脸的做法图解4

步骤4

准备好 山楂干 干辣椒 八角 花椒粒。 调料装入炖肉料包中。
#名厨汁味，圆中秋美味#扒猪脸的做法图解5

步骤5

扎紧料包收口，制成炖肉包。
#名厨汁味，圆中秋美味#扒猪脸的做法图解6

步骤6

炒锅内加入1:1比例的清水和冰糖 ，小火炒糖色 ，持续炒至冰糖融化，浓稠 变色 。糖汁颜色达到酒红色时 加入 开水！开水！开水！
#名厨汁味，圆中秋美味#扒猪脸的做法图解7

步骤7

糖色煮开后 关火备用。
#名厨汁味，圆中秋美味#扒猪脸的做法图解8

步骤8

热锅凉油 下洋葱丝炸香，再放入姜片 大蒜，炒香后加入黄豆酱 腐乳汁。
#名厨汁味，圆中秋美味#扒猪脸的做法图解9

步骤9

酱料炒均匀 加入开水，酱汤煮开 加入1大勺生抽 1/2勺老抽 煮2分钟。处理好的猪脸放入压力锅中，注入酱汤。
#名厨汁味，圆中秋美味#扒猪脸的做法图解10

步骤10

加入提前炒好的糖色。放入炖肉料包 加2勺白酒 撒入食盐。
#名厨汁味，圆中秋美味#扒猪脸的做法图解11

步骤11

合上盖子 选择 “肉类”选项。
#名厨汁味，圆中秋美味#扒猪脸的做法图解12

步骤12

时间到 泄压后 开盖。
#名厨汁味，圆中秋美味#扒猪脸的做法图解13

步骤13

切片 装盘 ✅完成✅

扒猪脸的烹饪技巧

猪脸可以让卖家用火枪处理。 料包可以用无菌纱布代替 调料也可以根据自己的口味选择 比如 加入 肉蔻 桂皮 香叶 小茴香 等等去腥提香的调料。 加入山楂干 去腥同时促进肉质软烂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-18

©本菜谱的做法由 虫懒懒 编写，未经授权不得转载

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