廣式奶香澄麵饅頭

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女巫下油鍋
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廣式饅頭最大的特色，就是其鬆軟的口感，不同於一般饅頭使用的中筋麵粉，廣式使用的是低筋麵粉與澄粉的混合，澄粉即無筋麵粉，再加入一點奶粉使饅頭奶香四溢。這篇食譜是出於好奇來個試作，平常吃多了紮實口感的饅頭，可以試試這款軟儒的低筋饅頭。

廣式奶香澄麵饅頭的用料

低筋麵粉 210g 澄粉 42g
奶粉 3.5匙 白糖 30g
酵母 2.5g 沸水（澄粉糰） 20g
溫水（低筋麵粉糰） 95g

廣式奶香澄麵饅頭的做法

廣式奶香澄麵饅頭的做法图解1

步骤1

將澄粉倒入盆中備用，將水煮沸之後，立即倒進澄粉盆中攪拌均勻
廣式奶香澄麵饅頭的做法图解2

步骤2

將低筋麵粉、奶粉、白糖、酵母於另一盆中混合均勻
廣式奶香澄麵饅頭的做法图解3

步骤3

適量倒入溫水攪拌（這邊我使用的是香蘭汁口味，可依照個人想吃的口味變換），再與澄粉糰攪和在一起成圓形
廣式奶香澄麵饅頭的做法图解4

步骤4

揉麵揉出筋性，大約10分鐘
廣式奶香澄麵饅頭的做法图解5

步骤5

揉完放入盆中蓋上蓋子，等待麵糰發酵至2倍大（用手戳洞不回彈即可）
廣式奶香澄麵饅頭的做法图解6

步骤6

將發酵好的麵糰手揉排氣，蓋上布進行二次發酵20分鐘，一樣再進行排氣動作
廣式奶香澄麵饅頭的做法图解7

步骤7

將麵糰擀成長條分段，搓揉成個人喜愛的形狀
廣式奶香澄麵饅頭的做法图解8

步骤8

蒸籠內鋪上蒸紙，冷水下鍋開大火蒸煮，上氣後轉小火蒸15分鐘，關火後再燜5分鐘，即可出籠享用

廣式奶香澄麵饅頭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-19

©本菜谱的做法由 女巫下油鍋 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙
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