只用一汤勺油的烧茄子，解决油腻问题。附赠鲶鱼鳃刀法

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烧茄子的用料

圆茄子 1个 肉末 约180克
蒜蓉酱或蒜末 1勺 大料 1瓣
清水 适量 甜面酱 一大勺勺
生抽 2大匙 精盐 1/2小匙

烧茄子的做法

只用一汤勺油的烧茄子，解决油腻问题。附赠鲶鱼鳃刀法的做法图解1

步骤1

原料如上图，本菜成功好吃重点在于刀法，步骤，时间控制
只用一汤勺油的烧茄子，解决油腻问题。附赠鲶鱼鳃刀法的做法图解2

步骤2

切茄子用鲶鱼鳃刀法见视频，茄子出来好入味，不散，切出来就冷水泡着，没事抓两下让水进去。调汁很重要，先调好，蒜姜葱1：1：1切碎，我用的小切碎机便宜好用，酱油两勺半，料酒一勺，米醋半勺，白糖两小勺或不加，淀粉一勺，盐一勺，水三倍，调成咖啡色就行了。
只用一汤勺油的烧茄子，解决油腻问题。附赠鲶鱼鳃刀法的做法图解3

步骤3

一勺油，对没错是吃饭的勺，一定油锅烧冒点烟下油。再放茄子，油会因为与水不容，裹在茄子表面，翻炒一下赶紧大火盖盖一分半钟让水蒸气闷熟它，时间到开盖翻炒下再闷一分钟
只用一汤勺油的烧茄子，解决油腻问题。附赠鲶鱼鳃刀法的做法图解4

步骤4

完全靠水蒸气闷熟，所有没有油，不腻。
只用一汤勺油的烧茄子，解决油腻问题。附赠鲶鱼鳃刀法的做法图解5

步骤5

大火煸干，煸干
只用一汤勺油的烧茄子，解决油腻问题。附赠鲶鱼鳃刀法的做法图解6

步骤6

料汁加入香油
只用一汤勺油的烧茄子，解决油腻问题。附赠鲶鱼鳃刀法的做法图解7

步骤7

倒进去不要动，掐指数到十，让汤汁吸收
只用一汤勺油的烧茄子，解决油腻问题。附赠鲶鱼鳃刀法的做法图解8

步骤8

翻炒几下，出锅
只用一汤勺油的烧茄子，解决油腻问题。附赠鲶鱼鳃刀法的做法图解9

步骤9

从地里摘两根颜值担当香菜，做个点缀，卖相多卖十块钱。

烧茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-22

©本菜谱的做法由 小熊猫win 编写，未经授权不得转载
分类： 鲁菜 下酒菜 私房菜 宴客菜 午餐
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