黑糖葡萄干吐司

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用的是冷藏中种法，比较容易控制面温，而且烤出来的面包会更加绵软。 酒渍葡萄干的添加量挺多的，所以烤出来的个子有点矮，但是完全不影响口感。

黑糖葡萄干吐司的用料

#中种材料 高筋面粉 195g
水 115g 干酵母 3g
#主面团 高筋面粉 85g
红糖 50g 盐 4g
水 65g 黄油 20g
朗姆酒渍葡萄干 150g

黑糖葡萄干吐司的做法

黑糖葡萄干吐司的做法图解1

步骤1

冷藏中种的全部材料混合成面团。
黑糖葡萄干吐司的做法图解2

步骤2

冰箱4-6度冷藏发酵14-18小时。
黑糖葡萄干吐司的做法图解3

步骤3

主面团材料除黄油和葡萄干外，全部称入厨师机面缸，冷藏中种的也一并加入。
黑糖葡萄干吐司的做法图解4

步骤4

厨师机揉面，形成厚膜后，加入软化的黄油继续揉面。形成手套膜。
黑糖葡萄干吐司的做法图解5

步骤5

【朗姆酒渍葡萄干的简易做法】 葡萄干洗净后沥干水分，倒入朗姆酒混合均匀，密封过夜后使用。
黑糖葡萄干吐司的做法图解6

步骤6

面团出缸转移到桌上，随意用手铺开，放入沥干酒的葡萄干，随意折叠再铺开，反复几次，将葡萄干叠进面团里。 面团整形成圆，室温下基础发酵30分钟。
黑糖葡萄干吐司的做法图解7

步骤7

将面团平均分成2份，滚圆后松弛15分钟。
黑糖葡萄干吐司的做法图解8

步骤8

擀成长方形状后，左右各1/3处向中间折叠。再上下擀长，卷起。
黑糖葡萄干吐司的做法图解9

步骤9

放入模具中，烤箱35度放一杯热水进行第二次发酵。发酵至8分满。
黑糖葡萄干吐司的做法图解10

步骤10

烤箱上火170度，下火210度，烘烤40分钟。 约10分钟后加盖锡纸。出炉后震模后立即脱模。
黑糖葡萄干吐司的做法图解11

步骤11

这次用的是海氏M5轻音厨师机，我看中的是它的直流电机，揉面的时候声音很轻，而且控制面板在顶部，操作的时候也非常顺手，大家如果要入厨师机的话，可以考虑这款喔~~
黑糖葡萄干吐司的做法图解12

步骤12

葡萄干面包爱的人是很爱吃的，我周围讨厌它的人也很多，反正我是前者。 这款吐司也可以随意添加酒渍葡萄干，甚至添加到和粉类一样的250g也是没问题的。

黑糖葡萄干吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-22

©本菜谱的做法由 阿粥的粥 编写，未经授权不得转载
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