软绵绵白吐司

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软绵绵白吐司的用料

牛奶 165ml 盐 3g
酵母 3g 黄油 25g
细砂糖 30g 全脂奶粉 5g
高筋面粉 250g

软绵绵白吐司的做法

软绵绵白吐司的做法图解1

步骤1

高筋面粉250g、细砂糖30g、盐3g、全脂奶粉5g^o^
软绵绵白吐司的做法图解2

步骤2

高筋面粉250g、细砂糖30g、全脂奶粉5g搅拌均匀^o^
软绵绵白吐司的做法图解3

步骤3

翻拌均匀，加入冰牛奶165ml，一边开动打蛋器1-2档，低速搅打，慢慢加入牛奶，搅打2分钟^o^
软绵绵白吐司的做法图解4

步骤4

搅打成面絮状态^o^
软绵绵白吐司的做法图解5

步骤5

有点粘手的状态面团^o^
软绵绵白吐司的做法图解6

步骤6

比较光滑的面团^o^
软绵绵白吐司的做法图解7

步骤7

开动打蛋器5档高速搅打面团6-10分钟，揉至约4分钟，面团光滑状态，面团勾起来一团，打至可以被搅面钩勾起然后摔打出去，感觉面团软了即可^o^
软绵绵白吐司的做法图解8

步骤8

面团揪成小块，能拉成一个组织众横交错不均匀的厚膜，小孔呈现不均匀的锯齿状，捅则会破，弹性差^o^
软绵绵白吐司的做法图解9

步骤9

揉成面团，放入保鲜袋，放入冰箱冷藏30分钟，不要超过12小时^o^
软绵绵白吐司的做法图解10

步骤10

这一步叫水合法，可以给面团降温，减少揉面时间，30分钟取面团，面团呈现初步厚膜，较有弹性^o^
软绵绵白吐司的做法图解11

步骤11

揉成面团，再把它撕成均匀小块^o^
软绵绵白吐司的做法图解12

步骤12

25g黄油切成小块放入玻璃碗，3g盐均匀撒入玻璃碗，把小块的面团放入玻璃碗^o^
软绵绵白吐司的做法图解13

步骤13

增加面团&黄油、盐的接触面积，均匀搅拌一起，方便拉出手套膜^o^
软绵绵白吐司的做法图解14

步骤14

这一步叫后盐法，因为提前加入油脂&盐会破坏面粉&水蛋白质的结合，阻止蛋白链的连接，面筋膜不会形成，手套膜会失败^o^
软绵绵白吐司的做法图解15

步骤15

千万不能开高速混匀，否则面团会被打烂，开动打蛋器1-2档低速，面团打至再次组合成团，面团变成没有弹性，一扯就断的状态^o^
软绵绵白吐司的做法图解16

步骤16

揉匀后，开动打蛋器5档高速，5-6分钟，把面团再次摔打成筋^o^
软绵绵白吐司的做法图解17

步骤17

搅打约3分钟，观察面团，搅面钩可以勾起面团，用手拉扯可以感觉面团有弹性，比没有加入黄油的面团软很多，但还是比较结实的^o^
软绵绵白吐司的做法图解18

步骤18

开动打蛋器5档高速，继续搅打面团，发现它只要比刚才软，面团慢慢被搅面钩拉长条，即可^o^
软绵绵白吐司的做法图解19

步骤19

拉扯面团，延展性非常好，可以轻易拉扯出均匀的薄膜，用手轻戳不容易破，戳破后边缘比较整齐^o^
软绵绵白吐司的做法图解20

步骤20

揉成面团^o^
软绵绵白吐司的做法图解21

步骤21

3g干酵母^o^
软绵绵白吐司的做法图解22

步骤22

用冷却的开水5g融化3g酵母，搅拌均匀^o^
软绵绵白吐司的做法图解23

步骤23

把酵母放入面团，包裹住，开动打蛋器1-2档低速，1-4分钟搅打均匀，不要开高速会打烂^o^
软绵绵白吐司的做法图解24

步骤24

能拉扯完美的手套膜，延展性，弹性非常好，不容易戳破，小孔边缘比较整齐，均匀的薄膜，透明看到手^o^
软绵绵白吐司的做法图解25

步骤25

最后放入酵母，防止面团提前发酵，水合法，后盐法，适合手揉面团&夏天^o^
软绵绵白吐司的做法图解26

步骤26

揉成面团，面团用探针温度计测温，面团温度不能高于30°C，面团温度高于30°C需要放入冰箱冷藏降温，才能取出，常温发酵，盖好保鲜膜，常温26°C发酵30分钟至一个半小时^o^
软绵绵白吐司的做法图解27

步骤27

发酵至2倍大^o^
软绵绵白吐司的做法图解28

步骤28

用手指蘸取干面粉轻轻按压面团表面指印不会马上回弹，在面团中间戳洞，阻力很小，洞不会马上聚拢，面团发酵成功^o^
软绵绵白吐司的做法图解29

步骤29

发酵好的面团均匀分成三个小面团^o^
软绵绵白吐司的做法图解30

步骤30

每个面团，双手轻轻按压，把边缘的面团往里收，排气、收口，收口朝下放在揉面垫上，单手滚圆，保鲜袋盖好，常温松弛15分钟^o^
软绵绵白吐司的做法图解31

步骤31

撒一点点手粉，取一个面团轻拍，让手粉粘在面团表面，用擀面杖从面团中间向两端慢慢擀开面团，不要一擀到底，干粉不要撒多，会影响吐司口感^o^
软绵绵白吐司的做法图解32

步骤32

擀成长方形，擀的过程目的是排除面团的气体&整形，用手从面团中间往两边拍，把面团中的大泡泡拍掉^o^
软绵绵白吐司的做法图解33

步骤33

把面团翻面，底部稍微拉宽，抹在揉面垫上^o^
软绵绵白吐司的做法图解34

步骤34

顶部的面团稍微拉宽，双手把面团卷起来，黏合面团的接缝处，其于两个面团同样擀卷^o^
软绵绵白吐司的做法图解35

步骤35

擀卷好的面团，保鲜袋盖好，常温松弛15分钟，第一次擀卷完成^o^
软绵绵白吐司的做法图解36

步骤36

把松弛好的面团第二次擀卷，轻轻撒上手粉按压面团，从中间慢慢向两端擀开，不要一擀到底，目的是排除面团的气体^o^
软绵绵白吐司的做法图解37

步骤37

把面团翻面，整形擀卷按照第一次擀卷进行^o^
软绵绵白吐司的做法图解38

步骤38

黏合面团的接缝处^o^
软绵绵白吐司的做法图解39

步骤39

每个面团擀卷好^o^
软绵绵白吐司的做法图解40

步骤40

擀卷好的面团朝同一方向，接缝处向下放入吐司盒，450g不粘铝制带盖吐司盒^o^
软绵绵白吐司的做法图解41

步骤41

放入烤箱，烤箱放入3碗开水，用来增加烤箱温度&湿度，开启发酵功能，35-38°C发酵1个半小时，50分钟观察一下吐司的体积^o^
软绵绵白吐司的做法图解42

步骤42

面团发酵到模具的8分满，手指粘一点点手粉，轻轻按压面团表面，会慢慢回弹，表示发酵程度刚刚好，因为烤箱预热期间，吐司面团还会继续发酵，所以发酵8分满取出来即可，发酵过度会顶盖的^o^
软绵绵白吐司的做法图解43

步骤43

发酵时，吐司盒是盖好吐司盒盖发酵，具体时间要看发酵程度，30分钟至1小时左右，如果面团不会慢慢回弹，表示发酵过度^o^
软绵绵白吐司的做法图解44

步骤44

烤箱中下层，上下200°C预热10分钟^o^
软绵绵白吐司的做法图解45

步骤45

把吐司放入烤箱，中下层200°C烘烤40分钟^o^
软绵绵白吐司的做法图解46

步骤46

吐司出炉后马上重摔一下模具，然后开盖把吐司倒扣在晾架上，在通风处完全晾凉^o^
软绵绵白吐司的做法图解47

步骤47

制作出来的吐司不收腰，表面颜色均匀，掰开没有任何异味，里面的组织是均匀、柔软的，就是一个成功的吐司^o^
软绵绵白吐司的做法图解48

步骤48

吐司刚出炉时有酸味是正常的，完全冷却后味道就会消失^o^
软绵绵白吐司的做法图解49

步骤49

成品^o^
软绵绵白吐司的做法图解50

步骤50

可以一片片撕开，拉丝柔软的吐司^o^
软绵绵白吐司的做法图解51

步骤51

水份含量大的柔软白吐司^o^
软绵绵白吐司的做法图解52

步骤52

成品^o^
软绵绵白吐司的做法图解53

步骤53

软绵绵白吐司^o^

软绵绵白吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-25

©本菜谱的做法由 月圆之夜 编写，未经授权不得转载

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