蒙布朗塔

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参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

蒙布朗塔的用料

塔壳：安佳黄油 75克 低粉 150克
糖粉 75克 杏仁粉 30克
盐 0.5克 鸡蛋 30克
馅料：栗子泥 60克 淡奶油 70克
黄油 15克 糖渍栗子 6粒
淡奶油（打发） 300克 表面装饰：栗子泥 120克
朗姆酒 1克 淡奶油 120克

蒙布朗塔的做法

#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#蒙布朗塔的做法图解1

步骤1

黄油切成小丁状
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#蒙布朗塔的做法图解2

步骤2

低粉，杏仁粉，糖粉和盐，提前混合，将粉类筛入到黄油丁中
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#蒙布朗塔的做法图解3

步骤3

用收搓成砂砾状后，加入蛋液，将蛋液充分的揉进去
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#蒙布朗塔的做法图解4

步骤4

揉好的面团是不粘手的，擀成3MM的薄片，冷藏20分钟定型
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#蒙布朗塔的做法图解5

步骤5

用塔圈压出底部，再裁出小条作为围边
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#蒙布朗塔的做法图解6

步骤6

围边与底部，要轻压一些衔接。将塔组合好后，冷藏20分钟
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#蒙布朗塔的做法图解7

步骤7

烤箱160度，烘烤20-25分钟，注意观察上色
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#蒙布朗塔的做法图解8

步骤8

栗子酱：将栗子泥，淡奶油，黄油加入到奶锅中加热至栗子泥又明显纹路，自然摊凉后使用，我用的栗子是自己煮的，如果是成品栗子泥，这步则省事很多
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#蒙布朗塔的做法图解9

步骤9

将栗子泥挤入到塔壳中，抹平表面
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#蒙布朗塔的做法图解10

步骤10

在中间位置挤上一坨奶油，就是普通的打发的淡奶油。当然也可以加一些奶酪进去，将一整颗栗子放在奶油上
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#蒙布朗塔的做法图解11

步骤11

栗子周围挤满奶油，抹成小山行
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#蒙布朗塔的做法图解12

步骤12

顶部装饰的栗子奶油，根据栗子泥的甜度决定淡奶油中是否加糖，淡奶油打发至7分发，加入栗子泥，朗姆酒打发
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#蒙布朗塔的做法图解13

步骤13

蒙布朗花嘴，转圈挤在塔表面即可！我这个表面的栗子奶油，增加了淡奶油的量，喜欢栗子浓郁的话，淡奶油量可以减半，这样，顶部栗子奶油颜色会更深

蒙布朗塔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-27

©本菜谱的做法由 凤梨娜娜de吃心不改 编写，未经授权不得转载
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