意式马卡龙

精品 独家
11.0万 浏览 3297 收藏
收藏
三千小厨
三千小厨 三千小厨
＋ 关注

马卡龙有意式和法式做法，意式需要熬糖浆，法式则不需要，我今天分享的是意式做法，由于下班时间有限，只做简单演示，主图是之前假期做的
参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

意式马卡龙的用料

材料A： 杏仁粉 110克
糖粉 100g 蛋白 50g
红色色素 1滴 材料B
幼砂糖 90g 水 25g
材料C 蛋白 34g
幼砂糖 10g 卡仕达馅：
黄油 20克 糖 30克
蛋黄 3个 玉米淀粉 20克
牛奶 250毫升

意式马卡龙的做法

意式马卡龙的做法图解1

步骤1

第一步先把杏仁粉和糖粉倒入料理机打细腻
意式马卡龙的做法图解2

步骤2

过筛两遍，不要偷懒，这一步很关键，决定了出来的马卡龙是否表面光洁细腻
意式马卡龙的做法图解3

步骤3

加入蛋白
意式马卡龙的做法图解4

步骤4

拌匀备用
意式马卡龙的做法图解5

步骤5

材料b的糖熬到120度，一定要用温度计，没有温度计不建议尝试
意式马卡龙的做法图解6

步骤6

糖熬到100度的时候就可以打发蛋白了，材料C中的蛋白打到这种大弯钩
意式马卡龙的做法图解7

步骤7

熬好的糖浆一边倒入蛋白一边高速打发，随着糖水的加入，蛋白霜会变得浓稠有光泽，非常顺滑，打成这样的小弯钩
意式马卡龙的做法图解8

步骤8

取一部分蛋白霜放入杏仁糊里翻拌均
意式马卡龙的做法图解9

步骤9

分三次加入杏仁糊了翻版的方式拌匀，最后是这样呈飘带的状态，细腻顺滑的，不想太复杂的到这一步就可以装入裱花袋挤圆了。
意式马卡龙的做法图解10

步骤10

可以添加色素，做成有颜色的马卡龙，装入裱花袋
意式马卡龙的做法图解11

步骤11

垫上马卡龙垫，挤出你想要的图案或者圆形，震荡几下托盘，有大气泡可以用牙签来修补
意式马卡龙的做法图解12

步骤12

其他颜色，挤好后通风处晾皮1小时，或者用小风扇吹，可以加快结膜速度，手指摸上去不粘手，结成一层外壳了就可以进烤箱烤了，风炉模式165度，中下层12分钟
意式马卡龙的做法图解13

步骤13

黄油、鸡蛋准备好
意式马卡龙的做法图解14

步骤14

分别称好
意式马卡龙的做法图解15

步骤15

蛋黄加糖打散，牛奶加热后倒入蛋黄搅拌，再倒回去锅里小火煮至粘稠即可
意式马卡龙的做法图解16

步骤16

烤好后的马卡龙底部是平整的，挤上馅料，两片夹起来就可以了
意式马卡龙的做法图解17

步骤17

可以用巧克力笔画上眼睛
意式马卡龙的做法图解18

步骤18

再复杂一点的馅料里加上果酱会更好吃
意式马卡龙的做法图解19

步骤19

有造型的会很好看

意式马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-28

©本菜谱的做法由 三千小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 意大利菜 烤 下午茶
上传我做的这道菜

意式马卡龙的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 意式马卡龙

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 20 意式马卡龙的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活