仿真西瓜吐司

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听说，西瓜也可以烤着吃？ 嗯，烤熟了是牛奶和巧克力味儿的 牛奶多多，鸡蛋多多，巧克力多多，无添加剂全部为天然色粉 详细记录了各色面团分割的克重 出品量：450g吐司盒×2个 模具尺寸：21×11×10
参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

仿真西瓜吐司的用料

高筋面粉 500克 牛奶(可减20-30) 325克
圣迪乐村·谷物蛋 2个 安佳·无盐黄油 55克
安佳·全脂奶粉 20克 细砂糖 50克
盐 4克 耐高糖酵母 6克
水(化开酵母) 10克 红曲粉 5克
抹茶粉 4g 竹炭粉 2g
耐高温巧克力豆 60克

仿真西瓜吐司的做法

仿真西瓜吐司的做法图解1

步骤1

圣迪乐村·谷物蛋2个，先磕到盆里，去壳大约85克，蛋黄超黄超大哦！2个全部打散备用
仿真西瓜吐司的做法图解2

步骤2

除「盐，安佳·无盐黄油，酵母(含水)，全部色粉，巧克力」之外，所有材料混合成团，蛋黄很黄的原因，所以加入粉类后，整个面团都是黄黄的
仿真西瓜吐司的做法图解3

步骤3

室温比较热，先来冷藏水合，所有材料混合成团后不揉面，贴面盖保鲜膜，冷藏至少1小时，可以提前一晚准备
仿真西瓜吐司的做法图解4

步骤4

冷藏好的面团取出，拿出来后已经是粗磨状态了，直接加入：4g盐，切小块的55g安佳·无盐黄油，大致揉均匀后，加入用10g水化开的6g酵母
仿真西瓜吐司的做法图解5

步骤5

先慢速揉匀后，转高速，打至完全扩展，水量大打面会久一点，但打好的面团完全是可以离缸的
仿真西瓜吐司的做法图解6

步骤6

打好的面团测温，最好不超26℃，我这个算误差允许范围内，哈哈！面温高了面团提前发酵，不仅面筋会断裂吐司长不高，还会组织粗糙，要学会控温
仿真西瓜吐司的做法图解7

步骤7

打好的面团取出称重，总共1045g，分割成4份： 53%约554g，加入5g红曲粉， 22%约229g，加入3g抹茶粉， 22%约229g，保留白色 3%约32g，加入0.5g竹炭粉
仿真西瓜吐司的做法图解8

步骤8

色粉全部混合均匀后取出，密封，室温进行一发
仿真西瓜吐司的做法图解9

步骤9

室温30℃，约1小时，手指蘸面粉戳洞检查，洞口不塌陷不回缩
仿真西瓜吐司的做法图解10

步骤10

取出排气，除黑色外，每个颜色称重等分2份，滚圆，使面团表面紧绷，有利于面筋增强延展，便于后面操作
仿真西瓜吐司的做法图解11

步骤11

盖上保鲜膜（我这里用了保鲜袋剪开，这样够大），松弛10-15分钟（方便擀开）
仿真西瓜吐司的做法图解12

步骤12

洒少许手粉，取其中一个红色面团擀开，宽度约15-18cm，大致均匀撒上30g耐高温巧克力豆，卷起
仿真西瓜吐司的做法图解13

步骤13

取其中一个白色面团擀开，宽度保持和红色面团一致，红色面团收口朝上，白色包裹红色，收口捏紧
仿真西瓜吐司的做法图解14

步骤14

取其中一个绿色面团擀开，依然保持和之前宽度一致，红白面团收口朝上，绿色包裹红白，收口捏紧
仿真西瓜吐司的做法图解15

步骤15

黑色面团随意分割成10小份，搓长条，每个面团上放5条，粗细间隔，可以左右扭一扭摆放，入模。操作完一个操作另一个，两个操作一模一样
仿真西瓜吐司的做法图解16

步骤16

二发38℃，湿度85%，可以烤箱里放一碗热水，8分满即可，有圣迪乐村谷物鸡蛋的面团爆发力还不错
仿真西瓜吐司的做法图解17

步骤17

8分满大概是盖盖子时候，面团最高点距离盖子还有1cm左右。提前预热烤箱上下180℃
仿真西瓜吐司的做法图解18

步骤18

吐司盒放入预热好的烤箱，中层，上下180℃，38min
仿真西瓜吐司的做法图解19

步骤19

烤好马上取出，震出热气，脱模，侧放凉至手温，然后装密封袋晾凉。两个都是刚刚好的小圆角
仿真西瓜吐司的做法图解20

步骤20

完全冷却后就可以切片开吃啦！是不是很像真的西瓜呢～

仿真西瓜吐司的烹饪技巧

❥可以先操作整形一个，放冰箱冷藏，以免发酵过快，再操作下一个 ❥巧克力可以根据自己口味换成黑芝麻，黑加仑干等 ❥烘烤时间温度仅供参考 ❥高水量，可以先预留20-30克牛奶
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-29

©本菜谱的做法由 Addict2 编写，未经授权不得转载
分类： 圣迪乐 圣迪乐村

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