苏式爆鱼

精品 独家
6.0万 浏览 972 收藏
收藏
客醉江南
客醉江南
＋ 关注

江南菜素来做法细腻，清淡美味，比如吃鱼，北方一般都是炖，红烧，糖醋，清蒸，但是在江苏吃过这道苏式爆鱼后，爱了爱了……

苏式爆鱼的用料

青鱼（10斤） 半条 料酒 3汤匙
盐 适量 鲜酱油 1汤匙
老抽 3汤匙 蚝油 1汤匙
葱 适量 生姜 1小块
汤汁: 水 适量
八角 3个 桂皮 2块
香叶 3片 老抽 3勺
盐 适量 冰糖 1把
耗油 1勺 胡椒粉 2勺
柠檬 半个

苏式爆鱼的做法

苏式爆鱼的做法图解1

步骤1

草鱼宰杀，清洗干净，尤其是贴骨血和黑膜
苏式爆鱼的做法图解2

步骤2

尾部下刀，只取鱼肉
苏式爆鱼的做法图解3

步骤3

净鱼肉切手指宽的条，洗净控水，加入少许盐，2勺胡椒粉，半个柠檬挤汁，抓匀腌制两个小时入味
苏式爆鱼的做法图解4

步骤4

下面调一个酱汁：蚝油60克。生抽30克，黄酒30克，鱼露30克，老抽30克，拌匀备用
苏式爆鱼的做法图解5

步骤5

锅里倒入500毫升水，下入酱汁，放150克冰糖，葱结姜片少许，1勺鸡精，香叶五片，八角三个，桂皮一小块，花椒十粒，可以用纱布包裹，煮至汤汁浓稠，放凉后放入少许香醋即可
苏式爆鱼的做法图解6

步骤6

腌制好的鱼条，下热油锅炸至没有水份
苏式爆鱼的做法图解7

步骤7

两面金黄，没有水份，这样才能下一步把汤汁吸收进去
苏式爆鱼的做法图解8

步骤8

把炸好的鱼条放入料汁，两面蘸匀就可以了
苏式爆鱼的做法图解9

步骤9

鱼条干香，鱼肉里还包裹了汤汁，下饭下酒，再好不过了
苏式爆鱼的做法图解10

步骤10

爱了爱了

苏式爆鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-29

©本菜谱的做法由 客醉江南 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新
上传我做的这道菜

苏式爆鱼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 苏式爆鱼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 苏式爆鱼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活