精选
最新
菜单
‼️不开裂抹茶蜜豆蛋糕卷一次成功配方分享
我的不开裂蛋糕卷配方终于成功了，不知道废了几十个鸡蛋，在烤箱外蹲了多少个&夜晚，终于，它来了！
配方
蛋黄糊
蛋黄5个（约100g），抹茶粉5g，玉米油45g，牛奶50g，低筋面粉33g，粘米粉30g（不建议替换，会更Q弹，没有就换成低筋面粉
蛋白霜
蛋清约150g，柠檬汁几滴，细砂糖65g（已减糖，太少会影响打发和稳定性）
今天主要分享几个防止蛋糕卷开裂的技巧
1.配方不对
举例：面粉含量太多会导致蛋糕胚发干，自然会开裂
2.蛋白霜打发过硬
如果蛋白霜打成硬挺的小尖角，这样的蛋糕糊流动性不好，蛋糕的气孔偏大，会有开裂风险，湿性偏干性即可
3.烤的温度时间不对
这一点最关键，我的蒸烤一体机从来没有成功过，新买的独立小烤箱烤第二次就成功了，上火可以高一点，不行也没关系，但一定要注意时间，不要烤干了，干了就会开裂
蛋糕胚和油纸之间有分离的迹象，表面不粘手的状态就可以了，这个需要自己多次尝试，我的烤箱烤30分钟就会开裂，24分钟刚好。
抹茶粉替换成低筋面粉就是原味的
抹茶蜜豆蛋糕卷的做法
步骤1
准备食材，鸡蛋我大概是53g一个，不是大号洋鸡蛋，所以大家称一下重量，蛋黄100g，蛋清150g，加减5g影响不大。 蛋清冰箱冷冻20分钟左右
步骤2
先加入玉米油和抹茶粉
步骤3
用蛋抽搅散抹茶粉，抹茶粉必须用油哦
步骤4
加入牛奶，继续乳化开
步骤5
过筛加入低筋面粉（美玫）和粘米粉，粘米粉不建议替换，口感会更Q弹，没有就换成等量低筋面粉
步骤6
画z字搅拌开，搅拌至无干粉
步骤7
蛋黄分两次加入，每一次都画z字搅拌均匀，后蛋法可以避免面粉成块，更容易搅散
步骤8
最后的状态是这样有流动性的，太干就是面粉吸水性的问题，可以增加牛奶量来调节
步骤9
冷冻好的蛋清，加入滴剂柠檬汁，中高速打发至粗泡
步骤10
一次性加入细砂糖 一次性加入细砂糖会让蛋白霜更稳定细腻，但是打发的时间会延长一点，想要好点的状态就多花点时间吧。
步骤11
打到湿性偏干性即可，提起来是有弹性能晃动的小尖钩，不是硬挺尖钩哈
步骤12
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀
步骤13
用切拌的手法，避免消泡
步骤14
混合到基本看不到蛋白霜即可
步骤15
倒入蛋白霜中
步骤16
继续翻拌均匀
步骤17
模具是28cm方盘，放的油布，入模 面糊的状态应该是流动的绸缎状，如果蛋白霜打发过硬就会不流动哦 我这种状态不需要刮板，手晃几下就能晃平，烤出来的表面也很平整
步骤18
震两下，入烤箱
步骤19
烤箱提前预热好，上火160℃，下火150℃，中层，烤24分钟，我说的是烤箱实际温度哈
步骤20
烤好晾凉
步骤21
把边沿切掉可以避免卷起来开裂
步骤22
抹上抹茶淡奶油 奶油220g，细砂糖15g，抹茶粉3g打硬一点 撒上适量蜜豆
步骤23
卷蛋糕卷一定要温热的时候卷，才不会开裂
步骤24
冷藏1-2小时
步骤25
冷藏好切块
步骤26
超级Q弹不会开裂
步骤27
分隔开，密封保存抹茶蜜豆蛋糕卷的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-09-30
王中王是小吃货
分享至微信
抹茶蜜豆蛋糕卷的相关推荐更多 
你当前的位置：豆果美食 > ‼️不开裂抹茶蜜豆蛋糕卷一次成功配方分享
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
