零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】

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这是我跟二十多年经验的老师傅得来的配方！ 赶紧收藏不然就找不到了～^_^ 奶味十足、椰香浓郁～ 平时做面包、椰蓉酥、蛋挞等等都超级好吃！ 我用的50g、63g两种模具

万能奶黄椰蓉月饼的用料

【饼皮】 转化糖浆 100克
植物油 38克 枧水 2.5克
低粉 150克 【馅料】
黄油 50克 鸡蛋 3个
白砂糖 100克 椰浆 115克
牛奶 60克 低粉 80克
奶粉 30克 椰蓉 115克
炼乳 1大勺 蔓越莓干 可加可不加40克
【烤制】 蛋白 2个
蛋黄 1个

万能奶黄椰蓉月饼的做法

零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解1

步骤1

制裁准备：分四大步骤完成【饼皮制作】+【内陷制作】+【包】+【烤制】
零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解2

步骤2

1、【饼皮制作】盆中先倒入转化糖浆
零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解3

步骤3

加入油、枧水
零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解4

步骤4

搅拌至完全乳化
零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解5

步骤5

过筛低筋面粉
零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解6

步骤6

用刮刀翻拌成团，保鲜膜包裹室温静置1.5小时
零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解7

步骤7

2、【内陷制作】黄油隔热水
零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解8

步骤8

至完全融化
零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解9

步骤9

盆中打入鸡蛋、糖
零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解10

步骤10

倒入椰浆、牛奶搅拌均匀即可
零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解11

步骤11

筛入低筋面粉和奶粉，搅拌均匀
零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解12

步骤12

倒入锅中，全程小火搅拌
零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解13

步骤13

搅拌至开始浓稠，加入黄油
零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解14

步骤14

直到搅拌到粘稠有颗粒感，加入炼乳
零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解15

步骤15

挂刀能翻拌成团，不沾刮刀、按压软糯顺滑状态，内陷不要搅拌太干
零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解16

步骤16

倒入椰蓉
零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解17

步骤17

用刮刀翻拌成团
零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解18

步骤18

用容器装好、揪下一块软糯不粘手又可成型即可
零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解19

步骤19

【包】面皮切15g等份
零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解20

步骤20

内陷切35g等份
零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解21

步骤21

全部团成球
零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解22

步骤22

饼皮擀薄圆、放上一颗椰蓉馅
零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解23

步骤23

团成球，表面粘一层薄薄的低粉
零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解24

步骤24

用模具压好月饼形状
零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解25

步骤25

【烤制】烤箱上火220度、下火200度，预热5-10分钟 2蛋清和1蛋黄搅拌均匀备用
零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解26

步骤26

月饼留空隙摆放、表面喷一层薄水（少量多次烤制）
零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解27

步骤27

上火220、下火200，入烤箱先烤制5分钟，拿出晾凉至手温
零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解28

步骤28

第二次烤制时，先在月饼上刷一层薄蛋液（可以刷两遍，也可以刷一遍，两遍的话需要第一遍干透再刷第二遍） 再烤箱预热上下火160度，入烤箱烤制10分钟～
零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解29

步骤29

超颜值的奶黄椰蓉月饼就做好啦～
零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解30

步骤30

真的是吃一次还想吃！
零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】的做法图解31

步骤31

满满的椰蓉～

万能奶黄椰蓉月饼的烹饪技巧

月饼的注意事项和问题：看小红【良人｜餐食記】文章
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-03

©本菜谱的做法由 良人｜餐食記 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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