粉蒸肉（四川版自制米粉）

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喜欢吃粉蒸肉，但是餐馆的成品要么辣，要么咸，有时又过于肥腻，自己动手好吃够味，干净卫生。

粉蒸肉的用料

五花肉 500克 盐 1满小勺
生抽 2勺 料酒 1勺
老抽 1勺 腐乳 2块
红油豆瓣 2大勺 姜 蒜 葱 适量
大米 250克 糯米 50克
干辣椒 适量 花椒 一小把
八角 2个 土豆或红薯 2个

粉蒸肉的做法

粉蒸肉（四川版自制米粉）的做法图解1

步骤1

选肥瘦相间的五花肉切小片，我直接让师傅用机器切成片，偷个懒
粉蒸肉（四川版自制米粉）的做法图解2

步骤2

切葱丝，姜片，蒜粒放入，我腌制后打算把葱姜挑出来所以切的比较大，也可以直接切末。
粉蒸肉（四川版自制米粉）的做法图解3

步骤3

加入2块腐乳，两勺豆瓣酱，一勺老抽，适量生抽，料酒（我用黄酒），一满勺盐（平时炒一盘菜的量）。
粉蒸肉（四川版自制米粉）的做法图解4

步骤4

搅拌均匀，腌制半小时以上。腌肉的时候可以准备米粉，其实也可以买成品粉蒸肉干料，就省了后面的步骤。
粉蒸肉（四川版自制米粉）的做法图解5

步骤5

我用烤箱把花椒，八角，干辣椒低温烘干，料理机打碎。直接烘干的花生米很好吃
粉蒸肉（四川版自制米粉）的做法图解6

步骤6

花椒，八角料理机打成粉。
粉蒸肉（四川版自制米粉）的做法图解7

步骤7

大米，糯米炒锅小火炒黄，要不停的翻炒，可以加几粒花椒一起炒更香。 料理机打碎，注意米不要完全成粉。
粉蒸肉（四川版自制米粉）的做法图解8

步骤8

把准备好的米粉，花椒粉撒在腌制好的肉上，搅拌均匀，使肉片两边都沾上米粉。 花椒粉看个人口味，我打碎的较多，实际用一勺的量就可以，喜欢麻辣味重的可以适当多加一些。
粉蒸肉（四川版自制米粉）的做法图解9

步骤9

切一点土豆或红薯垫在盘子底部，可以吸收蒸肉流出的红油。
粉蒸肉（四川版自制米粉）的做法图解10

步骤10

将拌好的肉片码在红薯上，上火蒸50分钟以上。 有红薯垫底，蒸出来松软，如果喜欢粘软的口感也可以不放红薯。
粉蒸肉（四川版自制米粉）的做法图解11

步骤11

香，糯，松，软，

粉蒸肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-03

©本菜谱的做法由 等等等等等等会儿 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 香 家常菜 川菜 蒸
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