焦糖奶酪布丁烧

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可以在一个小小的甜品里品尝到三个层次口感，一口尝尽不同的风味。
参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

焦糖奶酪布丁烧的用料

焦糖层： 细砂糖 70克
热水 20克 布丁层：
圣迪乐村谷物鸡蛋 5个 牛奶 450克
安佳淡奶油 100克 白糖 60克
乳酪蛋糕层 奶油奶酪 125克
牛奶 50克 安佳黄油 30克
柠檬汁 5ml 圣迪乐村谷物鸡蛋 3个
白糖 30克 低筋面粉 20克
玉米淀粉 10克

焦糖奶酪布丁烧的做法

焦糖奶酪布丁烧的做法图解1

步骤1

准备好所用食材。
焦糖奶酪布丁烧的做法图解2

步骤2

白糖加入到厚底小奶锅中小火加热，使糖慢慢融化
焦糖奶酪布丁烧的做法图解3

步骤3

用刮刀轻轻搅拌，在搅拌过程中出现返砂没有关系，慢慢就会全部融化了。
焦糖奶酪布丁烧的做法图解4

步骤4

出现深琥珀色的时候就可以了，熬过头容易发苦。马上倒入准备好的开水，奶锅最好选择高一些的，以防在倒入开水中时候烫伤。
焦糖奶酪布丁烧的做法图解5

步骤5

搅拌均匀没有糖颗粒，平均倒在10个模具里
焦糖奶酪布丁烧的做法图解6

步骤6

铺在模具底部，拿起模具晃匀就可以了，不会太厚，放一边冷却。
焦糖奶酪布丁烧的做法图解7

步骤7

制作布丁，选用圣迪乐村优质鸡蛋，有着浓浓的鸡蛋蛋香，没有任何蛋腥味，这是布丁好吃的关键。把鸡蛋打散。
焦糖奶酪布丁烧的做法图解8

步骤8

牛奶和淡奶油放入锅中，加热到锅边起小泡泡就好了，不用煮沸。
焦糖奶酪布丁烧的做法图解9

步骤9

边加入蛋液中边搅拌。
焦糖奶酪布丁烧的做法图解10

步骤10

过滤两三次
焦糖奶酪布丁烧的做法图解11

步骤11

这样做出的布丁才更细腻滑嫩。
焦糖奶酪布丁烧的做法图解12

步骤12

把布丁液慢慢加到模具中，这时候焦糖已经凝固，不用担心会被冲起来。也是平均分十份，约七八分满。
焦糖奶酪布丁烧的做法图解13

步骤13

用牙签类的把气泡戳破。
焦糖奶酪布丁烧的做法图解14

步骤14

放入烤箱
焦糖奶酪布丁烧的做法图解15

步骤15

再在烤盘中加入温水，140度烤30分钟左右。
焦糖奶酪布丁烧的做法图解16

步骤16

在烤的过程中，可以用手去轻触一下布丁表皮，轻轻结皮，里面还是液体就可以了，烤过了口感会老，因为后面还要再烤的。
焦糖奶酪布丁烧的做法图解17

步骤17

就是这样，有一层薄薄的皮。放一旁备用。
焦糖奶酪布丁烧的做法图解18

步骤18

做乳酪蛋糕，首先，牛奶，黄油和奶油奶酪，一起放入一个盆中，隔水加热软化。
焦糖奶酪布丁烧的做法图解19

步骤19

用手动打蛋器不停搅拌到顺滑。
焦糖奶酪布丁烧的做法图解20

步骤20

蛋白和蛋黄分离，蛋黄加到乳酪液中搅拌均匀
焦糖奶酪布丁烧的做法图解21

步骤21

筛入低粉和玉米淀粉拌匀
焦糖奶酪布丁烧的做法图解22

步骤22

蛋白中加几滴柠檬汁，分三次加糖打发
焦糖奶酪布丁烧的做法图解23

步骤23

打到7分发，提起有小尖角垂下。
焦糖奶酪布丁烧的做法图解24

步骤24

蛋白和蛋黄糊均匀。
焦糖奶酪布丁烧的做法图解25

步骤25

装入裱花袋中。
焦糖奶酪布丁烧的做法图解26

步骤26

均匀的挤到布丁层上面，和模具齐平。
焦糖奶酪布丁烧的做法图解27

步骤27

依旧放入注水的烤盘中，140度烤60分钟。
焦糖奶酪布丁烧的做法图解28

步骤28

烤到蛋糕表面微微上色。
焦糖奶酪布丁烧的做法图解29

步骤29

层次分明
焦糖奶酪布丁烧的做法图解30

步骤30

可以稍稍用力捏一下模具，慢慢把模具往上提，一个完美的布丁烧就出现了。
焦糖奶酪布丁烧的做法图解31

步骤31

细腻顺滑的鸡蛋布丁，绵密醇厚的轻奶酪蛋糕，焦香浓郁，甜而不腻的焦糖，让你的味蕾同时享受三种不同风味。

焦糖奶酪布丁烧的烹饪技巧

看着步骤多，实际操作起来一点都不难，最上面的蛋糕体可以换成任意自己喜欢的蛋糕。比如海绵蛋糕，酸奶戚风蛋糕等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-05

©本菜谱的做法由 快乐萱萱妈的小厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 圣迪乐 圣迪乐村

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