巧克力凤梨慕斯

精品

3.8万浏览 1111 收藏

承灿妈咪CCM

＋关注

喜欢巧克力的宝贝们一定要试试这款慕斯哦，浓郁的芝士与酸甜的凤梨酱堪称完美的碰撞，口感真的是一级棒。蛋糕坯是巧克力海绵，相比戚风稍微绵密，与慕斯更是完美的搭配。说了这么多，下面开始分享配方啦！
参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

巧克力凤梨慕斯的用料

圣迪乐村鸡蛋 6个	细砂糖 150克
低粉 160克	牛奶 140ml
安佳黄油 60克	巧克力 100克
奶油奶酪 350克	安佳淡奶油 300克
巧克力 75克	糖粉 30克
凤梨酱 120克	吉利丁 2片

巧克力凤梨慕斯的做法

步骤1

提前准备好所需原料

步骤2

黄油加入牛奶中煮沸

步骤3

加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化

步骤4

蛋清分两次加入细砂糖，打至硬性发泡状态

步骤5

加入蛋黄，继续搅拌均匀

步骤6

这是完全搅拌均匀后的样子

步骤7

分2次拌入低粉

步骤8

取少量的蛋糕糊与之前做好的巧克力液拌匀

步骤9

再倒入剩余的蛋糕糊中

步骤10

彻底切拌均匀

步骤11

如图，倒入慕斯模具中（慕斯圈底部用锡纸包好，四边用油纸）

步骤12

烤箱175度烘焙40分钟

步骤13

烤好的蛋糕胚冷却后切成2片

步骤14

开始慕斯液制作

步骤15

奶油奶酪室温软化后与凤梨酱搅拌均匀

步骤16

加入融化的巧克力拌匀

步骤17

淡奶油+糖粉高速搅拌至7分发的状态

步骤18

将打发的淡奶油与步骤16混合均匀

步骤19

吉利丁片在冷水中泡软之后，再隔热水融化，倒入巧克力慕斯液中拌匀

步骤20

慕斯圈中放一片蛋糕

步骤21

倒入半量的慕斯液，再放入另外一片蛋糕，倒入剩余的慕斯液，送入冷藏2小时定型

步骤22

慕斯圈周边加热，蛋糕就可以顺利脱模，顶部撒可可粉，做装饰即可

巧克力凤梨慕斯的烹饪技巧

1：配方中用到的是分蛋海绵蛋糕的做法，相对于全蛋海绵来说，做法更简单，快速 2：在翻拌蛋糕糊的时候，动作一定要轻柔，用切拌的方式，切忌画圈搅拌 3：关于烘焙时间，不同烤箱功率不同，一般8寸的海绵蛋糕烘焙温度在170度到185度之间，时间在一个小时以内 4：关于脱模，在慕斯圈周围用热毛巾捂一下，通过提升温度，使蛋糕周边的慕斯稍微融化，从而达到顺利脱模，所以制作慕斯蛋糕一定要用活底模具
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-05

承灿妈咪CCM

一起来分享给朋友们看看吧：