紫薯盐面包

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Angiecharm

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灵感来自日式盐可颂，变成山形吐司。浓郁的草饲黄油香气，结合紫薯特有的淡淡清香，软绵绵，瞬间被治愈。份量：450g三能低糖盒子*2
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紫薯盐面包的用料

山茶花高粉 500克	法式老面（可不加） 60克
奶粉 30克	糖 40克
海盐 9克	紫薯粉 12克
鲜酵母 15克	冷藏饮用水 320克
奈特兰淡味黄油 25克	盐之花（内馅）两小撮
奈特兰淡味黄油（内馅） 50克

紫薯盐面包的做法

步骤1

准备材料，鲜酵母如果是从零下18度冰箱取出的，先用份量内的50克水溶解。黄油从冷藏取出。面团用的黄油，先切成小丁，它会慢慢软化，刚好可以在面团揉至扩展时加入软化黄油。

步骤2

主面团里黄油除外，全部倒进到揉面缸。法式老面可以不加，加了揉面更快达到完全阶段，缩短发酵时间，成品延缓老化，风味更佳。法式老面制作方法写在最后。

步骤3

开三档揉成团后，转高速揉至扩展。

步骤4

加入提前切好小块，软化好的奈兰特淡味黄油。

步骤5

三档揉至黄油差不多完全吸收。

步骤6

提到五档，揉至面团完全。因为有老面加入，这个过程很快，要记得观察状态。

步骤7

取出整理好面团，放进大保鲜盒里，加盖。室温30度发酵至两倍大。

步骤8

或者室温发酵半小时后放5度冷藏4小时左右，也可以达到两倍大。

步骤9

取出面团，分割两等份，滚圆。静置15分钟。若是冷藏取出的，静置半小时。

步骤10

拍扁，擀成长方形。

步骤11

翻面。（黄油提前从冷藏取出切好小块，再冷藏备用。）

步骤12

放上小黄油块，每一份面团共放25克黄油。均匀撒一小撮盐之花。盐之花平替：海盐。

步骤13

卷起来。入模具。

步骤14

进烤箱30度发酵，至满模。

步骤15

顶部切一条裂口，放上份量外的黄油。

步骤16

预热好烤箱下火210，上火180。烤28分钟左右。

步骤17

完成后倒出面包。

步骤18

晾凉后切片。法式老面：T65 或百合花100g+ 水70g+盐2g+酵母0.5g+一点点麦芽精（可不放），酵母和水混合均匀后，倒入面粉和盐和麦芽精搅拌均匀，揉成团，室温发酵至两倍大后，放冷藏12小时后使用，不超过48小时。法式老面取60g，其它的可以分成60g一份用保鲜膜包好放零下18度冷冻起来，下次做面包前一晚，放冷藏解冻就可以直接用。