纯手工折叠法古风紫薯蛋黄酥

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这段时间迷上光与影系列的拍摄，趁在这个普天同庆的国庆月，我就把平时只是我在春节才制作的蛋黄酥做出来，拍摄一个古风系列的蛋黄酥！ 蛋黄酥是我们广式传统点心，很多教学都是用卷法来制作蛋黄酥，这次我用折叠法制作蛋黄酥，不单止不用等待醒面时间，起酥层次更丰富分明！
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纯手工折叠法古风紫薯蛋黄酥的用料

水油皮： 中筋面粉 100克
黄油 35克 纯牛奶 50克
细砂糖 20克 油酥：
低筋面粉 75克 黄油 40克
馅料： 咸蛋 10只
紫薯馅 200克 白酒 适量
装饰： 蛋黄液 一只
炒熟黑芝麻 适量

纯手工折叠法古风紫薯蛋黄酥的做法

#奈特兰草饲营养美味#纯手工折叠法古风紫薯蛋黄酥的做法图解1

步骤1

把水油皮材料放到海氏M5轻音厨师机；
#奈特兰草饲营养美味#纯手工折叠法古风紫薯蛋黄酥的做法图解2

步骤2

先2档混合材料，再转5档打面团；
#奈特兰草饲营养美味#纯手工折叠法古风紫薯蛋黄酥的做法图解3

步骤3

混合面团光滑即可，不用揉到手套膜；
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步骤4

用折叠法把油酥部分混合；
#奈特兰草饲营养美味#纯手工折叠法古风紫薯蛋黄酥的做法图解5

步骤5

不要搅拌，防止起筋，放在按台一层层折叠均匀即可；
#奈特兰草饲营养美味#纯手工折叠法古风紫薯蛋黄酥的做法图解6

步骤6

咸蛋黄喷上白酒，防至烤箱180度烤5分钟即可；
#奈特兰草饲营养美味#纯手工折叠法古风紫薯蛋黄酥的做法图解7

步骤7

分割水油皮，油酥，紫薯馅各10等份；
#奈特兰草饲营养美味#纯手工折叠法古风紫薯蛋黄酥的做法图解8

步骤8

把水油皮擀面圆，包裹油酥在里面，搓圆；
#奈特兰草饲营养美味#纯手工折叠法古风紫薯蛋黄酥的做法图解9

步骤9

然后擀成鸭舌状，从上往下折叠，不要卷起；
#奈特兰草饲营养美味#纯手工折叠法古风紫薯蛋黄酥的做法图解10

步骤10

依次做完10个；
#奈特兰草饲营养美味#纯手工折叠法古风紫薯蛋黄酥的做法图解11

步骤11

取一个折叠面团，反面超上，擀长；
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步骤12

然后对折再对折，折成四方型，收口朝下，依次完成10个；
#奈特兰草饲营养美味#纯手工折叠法古风紫薯蛋黄酥的做法图解13

步骤13

紫薯馅压圆包裹咸蛋黄；
#奈特兰草饲营养美味#纯手工折叠法古风紫薯蛋黄酥的做法图解14

步骤14

然后把10个蛋黄酥面团，收口朝上，擀压成圆形，包裹紫薯咸蛋黄；
#奈特兰草饲营养美味#纯手工折叠法古风紫薯蛋黄酥的做法图解15

步骤15

像包包子那样揉圆，收口，收口朝下；
#奈特兰草饲营养美味#纯手工折叠法古风紫薯蛋黄酥的做法图解16

步骤16

抹上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰；
#奈特兰草饲营养美味#纯手工折叠法古风紫薯蛋黄酥的做法图解17

步骤17

烤箱预热180度，烤20-25；
#奈特兰草饲营养美味#纯手工折叠法古风紫薯蛋黄酥的做法图解18

步骤18

成品1
#奈特兰草饲营养美味#纯手工折叠法古风紫薯蛋黄酥的做法图解19

步骤19

成品2
#奈特兰草饲营养美味#纯手工折叠法古风紫薯蛋黄酥的做法图解20

步骤20

成品3
#奈特兰草饲营养美味#纯手工折叠法古风紫薯蛋黄酥的做法图解21

步骤21

成品4
#奈特兰草饲营养美味#纯手工折叠法古风紫薯蛋黄酥的做法图解22

步骤22

成品5
#奈特兰草饲营养美味#纯手工折叠法古风紫薯蛋黄酥的做法图解23

步骤23

成品6
#奈特兰草饲营养美味#纯手工折叠法古风紫薯蛋黄酥的做法图解24

步骤24

成品7

纯手工折叠法古风紫薯蛋黄酥的烹饪技巧

这个教程简单易懂，不用醒面，省了很多时间，喜欢的小伙伴可以来跟做哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-08

©本菜谱的做法由 我系波斯Cat 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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