梭子蟹炒年糕

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时间来到秋季的下半场,正所谓菊黄蟹肥秋意浓~ 别说太多,你看这蟹一肥,嘴就跟着馋了! 蟹是一种高蛋白高营养的食物,乃食中珍味,素有“一盘蟹、顶桌菜”的说法! 营养暂且不提,就说这黄满膏肥的螃蟹,怎一个香字了得; 每年不尝上一尝,肠胃可不答应。 毕竟,馋人啊! 《随园食单》里曾提到:“蟹亦独食,不宜搭配他物”; 我觉得这里的蟹应当讲品种,像梭子蟹搭这年糕,味串得香咧~

梭子蟹炒年糕的用料

梭子蟹 5只(约600g) 年糕 300g
姜丝 10g 青葱段 3根
蒜瓣 20g 蒜蓉辣椒酱 25g
生抽 15g 蚝油 15g
2g 鸡粉 1g
清水 100g

梭子蟹炒年糕的做法

梭子蟹炒年糕的做法图解1

步骤1

1.先来处理螃蟹:将螃蟹用刷子清洗干净,用剪刀剪去蟹尾和蟹小脚,用手掰开蟹壳,去蟹胃蟹鳃蟹嘴,然后再用清水冲刷一下沥干水分
梭子蟹炒年糕的做法图解2

步骤2

2.蟹钳先卸下来,用刀背敲一下方便入味,螃蟹的身体一开四
梭子蟹炒年糕的做法图解3

步骤3

3.蟹肉露出的部分裹上一层玉米淀粉,油温5~6成热,将蟹肉下锅炸2分钟即可 *裹粉的蟹肉先炸,蟹钳和蟹壳一起炸
梭子蟹炒年糕的做法图解4

步骤4

4.开始炒蟹:锅中倒油,下姜丝、葱白段、蒜瓣炒出香味,放蒜蓉辣椒酱翻炒出红油,加入炸好的螃蟹和年糕翻炒均匀

梭子蟹炒年糕的烹饪技巧

1.洗螃蟹的时候注意安全,买回来的螃蟹趁活着先宰杀好哦,不然螃蟹死了肉很容易化水,肉质口感都会大打折扣 2.螃蟹入油锅炸是想尽可能得锁住其水分,减短翻炒的时间,使肉质达到最好的效果;不想油炸的可以用油先煎一下哦 3.不想吃辣的可以不加蒜蓉辣椒酱哦,喜欢的吃辣的小伙伴可以多加点(此处放的辣酱是自己做的哦,没有牌子呀)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-10-09

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