重阳花糕

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Eva小佳美食

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一朵秋菊，代表一份思念。一束茱萸，插满一份平安。在这里祝大家，重阳节快乐安康。

重阳花糕的用料

大米 300g	牛奶 200g
细糖 40g	鲜酵母 3g
桂花干少量	红枣碎干少量

重阳花糕的做法

步骤1

将大米洗干净后加水浸泡2小时以上（或放冷藏过夜）。

步骤2

将泡好的大米滤干水份后放入破壁机中，加入牛奶和细糖，打成米浆。

步骤3

取约三分之一的米浆倒入奶锅中，稍微加热一下至稍浓稠的状态。

步骤4

将加热后的米浆倒入到剩余没加热的米浆中，充分搅拌均匀。

步骤5

将鲜酵母用少量水化开，加入米浆中，充分搅拌均匀。

步骤6

拌好后的米浆是非常细腻的状态，基本没有大气泡。

步骤7

卡士新品发酵箱，水盘中加水，提前设置30度预热好，将装米浆的碗放入网架上（碗比较高，2层发酵盘取掉一层网架即可，非常方便），发酵1小时至约2倍大小。

步骤8

取12连杯子蛋糕模，刷一层薄油防粘，备用。

步骤9

将发酵好的米浆重新搅拌一次，把大的气泡去除掉，米浆又变成细腻的状态。

步骤10

拌好的米浆装入裱花袋中。

步骤11

用裱花袋将米浆挤入模具中，约6分满即可。

步骤12

将模具放入卡士新品发酵箱，温度设置32度，继续发酵30分钟至约9分满的状态。

步骤13

在发酵好的米浆表面放少量桂花干和红枣干碎。

步骤14

蒸汽烤箱，水箱加水，模具放在烤网上，选择蒸模式的高温蒸功能，蒸制约15分钟，蒸完可放置5分钟再出炉。

重阳花糕的烹饪技巧

小贴士： 1、用破壁机能把米浆搅拌得比较细腻，如果是用常规料理机搅拌，泡米的时间一定要够，泡至可以用手轻松压碎的状态为宜。 2、将打好的部份米浆加热后再混合进米浆里，可以使蒸出来的米糕更绵软，要留意不要加热得温度太高，米浆会凝固。 3、米浆发酵要掌握好时间，时间太短，发酵不充分，时间太长，发酵出来的米浆会有一股酸味，都会影响到成品口感。 4、蒸米糕可以用硅胶模具或其他不粘的杯子，米浆倒入模具或者杯子中时，不必倒满，因为再次发酵和蒸制时还会膨胀。 6、相对于用糯米粉制作的传统重阳糕，这款重阳米糕只用大米制作，吃起来口感绵软且更易消化；有桂花的一丝丝香味，还带着浓郁的奶香，表面的干果可以按喜好添加，红枣、葡萄干、蔓越莓都很不错，重阳节做给长辈吃，一定会喜欢！
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创建时间:2021-10-14

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食编写，未经授权不得转载

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