亲子丼丨《深夜食堂》系列

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曾老师的生涯小厨

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依然是在《深夜食堂》里知道的这道美食，了解之后才晓得是日本五大丼之一。丼（音洞），是日本料理对于盖浇饭的通称。亲子丼（おやこどん），又称滑蛋鸡肉饭，是日本的一种米食类料理，以鸡肉、鸡蛋、洋葱等覆盖在饭上，再以碗盛装而成的丼物。 “亲子丼”的名称是因为丼物里面同时包含鸡肉与鸡蛋而来，即是将母亲和孩子一并吃下的意思。同理，那些同时包含鱼与鱼卵的丼物也称为“海鲜亲子丼”。

亲子丼丨的用料

主料：鸡腿，鸡蛋，大米；	辅料：洋葱；
调料A：盐，白胡椒粉；	调料B：料酒，蚝油，白糖；
其他：清水，色拉油。

亲子丼丨的做法

步骤1

步骤1：先把米饭蒸上，然后开始处理其他食材。首先是鸡腿，先去骨；然后沿着与肌肉和筋垂直的方向切上几刀（不要切到鸡皮，主要是防止煎制的时候鸡腿收缩过度哈）；再用调料A均匀涂抹两面，可以揉搓一下促进腌制入味。趁着这个腌制鸡腿肉的时间，把洋葱也切成丝。

步骤2

步骤2：把鸡蛋打到碗里，轻轻的搅拌几下（蛋黄破开就行，不要搅拌的过于均匀）。

步骤3

步骤3：煎锅中火预热，倒入少许油，等油温升高之后将鸡皮一面朝下，把鸡腿肉放入锅中煎制底下断生（不要着急翻面，可以多煎两三分钟）；然后小心翻面，将另一面也煎制断生；等到两面都泛出金黄色的时候，关火出锅，然后切成长条状，待用。

步骤4

步骤4：还是刚才的锅，开大火，温度上来之后倒入洋葱丝，用锅里余下的油和汤汁煸炒30秒，然后换成中火；倒入调料B，并且加一些清水（高度略低于刚刚煎过的鸡腿肉的厚度），保持中火，等待汤汁重新沸腾。

步骤5

步骤5：换成小火，将锅中间位置的洋葱往边上巴拉巴拉，然后放入切成条的鸡腿肉；换成中火，炖到鸡腿完全熟透，并且汤汁变浓（冒出来大量的泡泡）。

步骤6

步骤6：换成大火，等锅里温度提升之后，将蛋液浇在鸡肉的周围；保持大火，等蛋液基本凝固之后即可关火。

步骤7

步骤7：米饭蒸好之后平铺到碗里，然后将锅里的美味尽量保持完整的盖在米饭上面即可。

步骤8

拍完照片已经饿得不行了，赶紧动筷子解解馋哈！家里没有味淋了，所以这一次只能换成了料酒、白糖、蚝油的搭配，做出来还是很爱吃的，而且我感觉鸡蛋洋葱要比鸡肉更可口，或许是因为今天给鸡肉腌制入味的时间有点短的原因哈。

亲子丼丨的烹饪技巧

①更加正宗的亲子丼的蛋液是半生不熟的状态，所以跟我一样好这口的可以选择无菌鸡蛋哈；如果是普通鸡蛋，还是熟透了再关火比较保险。 ②个人的感受，鸡腿至少要入味一个小时，所以一个很好的选择就是头一天晚上先腌上，等第二天再下锅的时候滋味就更赞啦。
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创建时间:2021-10-15

©本菜谱的做法由曾老师的生涯小厨编写，未经授权不得转载

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