油泼扇贝

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前段时间在某个新开业不久的四星级酒店吃了一次，那道油泼扇贝非常非常好吃，一时间成了抢手菜，都说比清蒸扇贝好吃得很，味道特别的鲜美。油泼扇贝的做法并不难，和油泼鱼的做法一样，比清蒸多了一个步骤，再加上调味料，一勺热油浇下去，立马香味扑鼻。别看就多了这一步，味道立马鲜上加鲜，吃扇贝的季节，一定不要错过这道菜哈！

油泼扇贝的用料

扇贝 3斤	葱白一段
生姜 2片	原汁酱油 1.5勺
醇香米醋 1勺	植物油 2勺

油泼扇贝的做法

步骤1

准备材料，扇贝是活的，用筷子碰一下开口就会合上，合不上口的千万不要买。

步骤2

扇贝在流水下冲洗几遍，若扇贝壳上有杂物，一定要用刷子刷掉。

步骤3

蒸锅放冷水，洗好的扇贝放在蒸格上，扇贝太多就分次蒸。开大火蒸，开锅上汽后蒸5~6分钟。

步骤4

蒸的过程中可以开盖看一下，已经开口了就可以关火，盖盖稍微焖一下就可以拾出来。

步骤5

蒸扇贝的时候葱白洗净切丝，姜去皮洗净切丝。

步骤6

同时调好料汁，1.5勺原汁酱油，1勺醇香米醋，调匀待用。

步骤7

蒸好的扇贝剥下肉，单片壳圆头朝外摆放在盘子上，剥下的扇贝肉摆放在扇贝壳上，上面放葱丝、姜丝，喜辣的放一点红椒丝。

步骤8

调好的料汁倒在摆好的葱姜扇贝上。

步骤9

烧一勺油至冒烟状态，马上倒在葱姜丝上，热油泼在葱姜上，立刻激发出葱姜的香味。

步骤10

吃的时候蘸着料汁吃，非常好吃，星级大厨的做法就是好吃。

油泼扇贝的烹饪技巧

买扇贝的时候一定要看好了，已经死翘翘开口的扇贝一定不要买，贝壳类海鲜一定要吃鲜活的，避免发生食物中毒。蒸扇贝的时候要冷水上锅，大火烧开后蒸5~6分钟就可以了，蒸时间长了肉就缩起来老了。扇贝肉上的黑色东西吃的时候去掉就可以，吃掉也没有关系。
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创建时间:2021-10-19

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