排骨炖粉皮

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小小多和包子

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上周还是热得发晕，突然一股强冷空气袭来，一下从夏天窜到冬天了，做顿好吃的，为即将到来的寒冬补足能量，俗称“贴秋膘”。每到红薯成熟的时候，本地人喜欢用红薯做红薯粉条还有粉皮，用来炖鱼炖排骨炖鸡什么的，很好吃的。

排骨炖粉皮的用料

排骨 350克	粉皮 1块半
胡萝卜 1个	青椒 2个
酸豆角 3根	干辣椒 8个
小米椒 6个	大蒜 3瓣
姜 1小块	豆瓣酱 2汤匙
生抽 2汤匙	盐适量
油适量

排骨炖粉皮的做法

步骤1

这就是粉皮，圆圆一块。

步骤2

将粉皮掰成小块，泡水中，直到泡软。

步骤3

排骨泡水一会，泡去血水，水变红就换水，直到没有明显的血水出来。

步骤4

胡萝卜和青椒洗干净，切好。

步骤5

酸豆角、小米椒、干辣椒、姜和蒜洗好切好。

步骤6

锅烧热，倒入少量油，下胡萝卜和青椒煸炒至断生，就盛起。

步骤7

锅中再倒入稍多一点的油，下排骨炒至微焦。

步骤8

将排骨推一边，下酸豆角、姜和蒜炒出香味。

步骤9

下干辣椒煸炒几下。

步骤10

倒入适量水。水最好一次放足，因为粉皮和粉条很吸水的。

步骤11

加入2汤匙豆瓣酱，搅拌均匀，然后盖上锅盖，煮至水沸腾后，转中小火炖煮15-20分钟。

步骤12

倒入泡软的粉皮，再煮几分钟，粉皮变软不那么韧就差不多了，可以尝一下熟没熟。

步骤13

加入2汤匙生抽，尝下咸淡，再根据自己的口味加入适量盐。

步骤14

倒入前面炒好的胡萝卜和青椒，翻炒拌匀。

步骤15

最后撒上小米椒，酸辣咸香，很下饭的。

排骨炖粉皮的烹饪技巧

小贴士： 1、没有粉皮就用粉条或魔芋也一样。酸豆角换成酸菜味道更足。 2、胡萝卜和青椒先炒过，这样可以保持脆爽的口感，嫌麻烦可以省掉这一步。 3、胡萝卜也可以切滚刀块。根据自己的喜好还可以放土豆或洋葱、玉米等。 4、不能吃辣的可以少放点辣椒。小米椒可以前面放辣味足，也可以最后放好看，随自己喜好。
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创建时间:2021-10-20

©本菜谱的做法由小小多和包子编写，未经授权不得转载

小小多和包子

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