小恶魔泡芙

精品

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大妮儿妮儿

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秋天不仅是丰收的季节～也是节日多多的季节～那最有秋天色彩的节日又要来啦～映入眼帘的是各种南瓜灯、万圣节装饰～我们的甜点当然也不能缺席～美味的泡芙加上小恶魔装扮就有了节日气氛～今年如果还没想好做什么节日点心，不妨试试小恶魔泡芙吧～
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小恶魔泡芙的用料

巧克力酥皮：	安佳原味黄油 30克
细砂糖 25克	低筋面粉 30克
可可粉 10克	竹炭粉少许
巧克力泡芙：	安佳原味黄油 40克
牛奶 40克	水 55克
低筋面粉 50克	可可粉 10克
竹炭粉少许	盐 2克
细砂糖 5克	鸡蛋（大号） 2个
奶酪奶油：	安佳淡奶油 250毫升
细砂糖 10克	安佳原味奶酪棒 2个
安佳莓果味奶酪棒 5个	蛋白糖霜：
蛋白 20克	糖粉 100克
柠檬汁几滴	红色素适量

小恶魔泡芙的做法

步骤1

准备好所有食材

步骤2

先来做泡芙的酥皮，安佳原味黄油室温软化，加入细砂糖打发至蓬松且颜色变浅。之后加入混合过筛的低筋面粉、可可粉和竹炭粉，翻拌均匀成团。酥皮面团上下盖油纸擀开成厚度约0.3cm-0.5cm的薄片，冷冻15-30分钟。

步骤3

接下来做小恶魔装扮，蛋白加入少许柠檬汁打至起泡后加入糖粉打发成细腻有纹路的状态，少量多次加入红色素搅拌均匀至想要的颜色。

步骤4

蛋白糖霜装到裱花袋中，剪小小口，平盘铺上厚油纸，在油纸上挤上小恶魔的犄角、翅膀、尾巴、叉子等图案，风干备用。

步骤5

开始做泡芙，低筋面粉、可可粉、竹炭粉混合过筛备用。厚底锅中加入安佳原味黄油、细砂糖、盐，水和牛奶，中火加热至黄油融化且微微沸腾，关火，立刻加入过筛的粉类，翻拌至没有干粉颗粒，再回到炉子上开小火加热。

步骤6

加热时不停翻拌直到锅底出现一层面糊即可，做好的面糊放到料理碗中摊开冷却，鸡蛋打散成蛋液，少量多次加入到晾凉至皮肤温度的面糊中，每次都要翻拌至蛋液完全吸收再加下一次，拌好的面糊有流动性，且从刮刀滴落后呈倒三角状。

步骤7

做好的泡芙面糊装入带有圆口裱花嘴的裱花袋中，挤在烤盘上，直径约4.cm，冷冻好的酥皮面团取出，用圆形饼干模刻出放在挤好的泡芙上。

步骤8

放入预热好200度的烤箱中烤15分钟，再转180度烤15分钟。烤好后冷却备用。

步骤9

泡芙烤好后做奶酪奶油，安佳原味奶酪棒放到小碗中，隔热水融化。料理碗中倒入安佳稀奶油，加细砂糖打至八分发，之后加入融化的奶酪棒，搅拌均匀即可。

步骤10

晾凉的泡芙从1/3处横向切开，挤入一层奶酪奶油，加入一个安佳莓果味奶酪棒，再挤一层奶酪奶油，盖上盖子，在顶上挤一小坨奶酪奶油，装饰上风干的蛋白糖装饰即可。

步骤11

非常有万圣节风格的小恶魔泡芙就完成咯～

步骤12

是不是超可爱哒～

步骤13

加了安佳奶酪棒的内馅儿真是太太太好吃了吧～

小恶魔泡芙的烹饪技巧

1. 制作蛋白糖霜的时候一定要用电动打蛋器打发，这样比直接搅拌出来的糖霜质地要浓稠有光泽。可以直接晾干，也可以用有热风的烤箱30度风干30分钟。 2. 泡芙能成功膨胀的关键就是面粉的熟化，加热时一定要不停且充分翻拌，直到锅底出现糊化反应。2个鸡蛋大约105g左右，一定要少量多次加蛋液，否则面糊很容易变稀。每个面粉的吸水性都不一样，所以鸡蛋液放多少还是要取决于面糊状态。有流动性，但是低落面糊纹路不会完全消失。刮刀上呈倒三角形状即可。 3. 装饰好的小恶魔泡芙尽快食用，如果想放置一段时间就先不要装饰上糖霜插件，因为沾了奶油容易化，所以吃之前再装饰即可。
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创建时间:2021-10-21

©本菜谱的做法由大妮儿妮儿编写，未经授权不得转载

分类：户外野炊/露营/野餐下午茶甜苦可可味

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