爸爸的传统手工红豆馅-无油软糯

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Irene^_^

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有没有一种感觉，随着年龄的增长，小时候的吃食变得尤为想念和珍贵。记得小时候爸爸做豆馅儿的时候，我总是在一旁仔细的看着他拿锅勺慢慢的捣碾，放入红糖，豆馅儿的香甜在捣碾中馋的我直流口水，最后就是等待那个沾满豆馅儿的锅勺递到我手里，而我便津津有味的舔起了勺子。那个缺油少糖的年代，没有先进的烹调工具，没有繁杂的佐料配饰，就是最纯粹的手工制作，最朴实的食物，但却是最本真的味道。今天给大家分享下我父亲经常给我做的食物-豆包（里的豆馅儿）。简单但美味，没有搅拌机的辅助，也没有添加油，甜甜沙沙，完全可以当作零食小吃。给大家介绍两种方法，一是我父亲用的高压锅制作法，一种是电饭煲制作法。因为考虑到现在许多家庭没有传统高压锅，电饭煲也同样可以做出美味传统的豆馅儿。

传统手工红豆馅的用料

纯净水适量	赤小豆 1斤
红糖适量	干桂花适量

传统手工红豆馅的做法

步骤1

高压锅制作法：无需浸泡红豆 1. 一斤红小豆，洗净，沥干，倒入高压锅中，加入2斤纯净水，一定是纯净水，这样口感更好； 2. 盖好高压锅盖，大火烧至呲呲冒气，转小火，再烧至15分钟左右； 3. 关火，静待高压锅自然解压，打开锅盖，可以看到红豆开花了；在家里找一个顺手的，可以碾压豆子的器具，锅中加入适量干桂花，再少量多次加入红糖，耐心的拿自己的工具碾压碾压就好了。

步骤2

电饭锅制作法：红豆需要提前浸泡 1. 红豆洗净，加入纯净水，没过豆子，建议浸泡一晚上； 2. 第二天豆子变得胖胖的，饱满，水也被吸收了，将豆子倒入电饭煲，加入纯净水，没过豆子一指高，开启正常煮饭功能。 3. 第三步同上（高压锅方法）

步骤3

有话说： 1. 注意尽量用纯净水泡豆和煮豆，口感更好； 2. 桂花和红糖没有量的标准和限制，依照自己的口味即可，有的朋友爱吃甜的，有的则是清甜就可以，之所以少量多次加入红糖，就是在捣碾过程中我们可以随时品尝豆馅儿的甜度，我们自己喜欢就行了，不用拘泥于精准的量； 3. 捣碾的过程中别着急，慢慢来，无需另外加水，因为豆子里饱含了水分，加上红糖遇热也会激发水分； 4. 我个人比较喜欢不捣碾的那么细腻，如果是做豆包，有些豆子的豆馅儿口感更好。这款传统豆馅儿制作法做出来的豆馅儿稍干，成型，吃不完放好冷藏就可以了。