兰州牛肉面☞汤（我家版）

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兰州牛肉面的用料

牛腩 500g 萝卜（圆锥形） 1小个
葱 2根 老姜 1大块
白酒（60度以上） 适量 花椒 6颗
八角 1个 香叶 2片
桂皮 1小块 黄芪片 3片
炙甘草片 2片 红枣 大的1个或者小的两个
食盐 3克 高汤精（味精） 5g

兰州牛肉面的做法

兰州牛肉面☞汤（我家版）的做法图解1

步骤1

老姜切片分两份，一份用来给牛肉除血水，一份用来后面炖汤用，牛肉切厚片或者块，冷水加老姜片，白酒（料酒也行），冷水下锅中小火慢慢煮出牛肉的血水 ☞牛肉切块，就要用高压锅压，我切片就直接炖就可以了
兰州牛肉面☞汤（我家版）的做法图解2

步骤2

一定慢慢煮，这一步去腥的关键哈，牛肉血水差不多出来了之后，起锅用清水反复冲洗牛肉，洗干净表面的血沫，沥干备用
兰州牛肉面☞汤（我家版）的做法图解3

步骤3

锅内放入所有香料和药材 ☞我是因为身体需要加的黄芪和甘草，你们可以不加
兰州牛肉面☞汤（我家版）的做法图解4

步骤4

加入洗干净的牛肉片和葱 ☞之前除血水忘记放葱了，所以后面炖的时候加进去了，反正就是去腥增香用，但是我感觉后放比较好
兰州牛肉面☞汤（我家版）的做法图解5

步骤5

加入没过所有食材三倍以上的清水，大火烧开后小火慢炖3个小时，牛肉能咬动就行了
兰州牛肉面☞汤（我家版）的做法图解6

步骤6

萝卜去皮，切薄片或者中厚片（下雪后的萝卜可以直接用，下雪前的萝卜要焯一下水） ☞焯水就是清水烧开后下萝卜煮半熟即可，主要是为了去除这个时节萝卜的辛辣味，雪后的萝卜就不需要了，那个时候的萝卜是甜甜的
兰州牛肉面☞汤（我家版）的做法图解7

步骤7

焯水的萝卜沥干水分，加入到牛肉汤锅里面，煮熟即可
兰州牛肉面☞汤（我家版）的做法图解8

步骤8

成品可以加盐和高汤精，葱花，香菜，油辣子，用于下面条，也可以直接喝
兰州牛肉面☞汤（我家版）的做法图解9

步骤9

这个吃米粉也是很棒
兰州牛肉面☞汤（我家版）的做法图解10

步骤10

这个量，我可以吃4顿左右，这个天气是真的舒服
兰州牛肉面☞汤（我家版）的做法图解11

步骤11

卖相不好，但是味道很棒

兰州牛肉面的烹饪技巧

1.能吃胡椒的可以放点胡椒粉，会更鲜美，主要是我家人都是湿热体质，所以家里吃的都不放胡椒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-27

©本菜谱的做法由 小青柑xixi 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 西北菜 主食 午餐 面条
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