酥皮小烧饼&拖鞋饼

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今天与大家分享一款酥皮小烧饼的做法（by烘焙达人 @莉莎_0571 ）， 用CO315小风炉烤的酥皮小烧饼，强劲热风能够带走多余水份，成品口感更香脆，而3层同烤，小体积也能实现大出品量，效率大大提升哦！

酥皮小烧饼的用料

中筋面粉 100g 中筋面粉 40g
麦芽糖 10g 梅干菜混合肉 约150g
菜籽油 20g 酵母 0.8g
菜籽油 20g 白芝麻 适量
温水 55g 泡打粉 0.8g
盐 1.5g 麦芽糖 适量(加一点点酱油和热水调和)

酥皮小烧饼的做法

酥皮小烧饼&拖鞋饼的做法图解1

步骤1

做肉馅：将梅干菜洗干净泡软后切碎，肉切成小丁，用锅把肉丁煸香后加入梅干菜，炒香调味后冷却备用。
酥皮小烧饼&拖鞋饼的做法图解2

步骤2

将面团所有材料混合揉至光滑面团， 室温放置松弛半小时。
酥皮小烧饼&拖鞋饼的做法图解3

步骤3

做油酥：20克菜籽油微波炉打热， 加入40克中粉搅匀。
酥皮小烧饼&拖鞋饼的做法图解4

步骤4

松弛好面团擀开至长方形， 在三分之二面皮抹上油酥。
酥皮小烧饼&拖鞋饼的做法图解5

步骤5

将面团边上三分之二折至中间，再将另三分之二也折至中间。
酥皮小烧饼&拖鞋饼的做法图解6

步骤6

将面团周边捏紧后再擀开至长方形， 由上而下卷起来。
酥皮小烧饼&拖鞋饼的做法图解7

步骤7

将面团分切成12份， 分别压扁擀开包上适量内馅，收好接口。
酥皮小烧饼&拖鞋饼的做法图解8

步骤8

包好馅的其中6个擀成长舌薄饼，破皮一点也没关系，烤好后会很香脆。
酥皮小烧饼&拖鞋饼的做法图解9

步骤9

12个酥饼间隔排入3层烤盘中，麦芽糖加一点点酱油和热水调和，刷在面胚表面。
酥皮小烧饼&拖鞋饼的做法图解10

步骤10

CO315风炉烤箱，提前200度预热好， 3层酥饼间隔放入烘烤12分钟左右。
酥皮小烧饼&拖鞋饼的做法图解11

步骤11

烘烤结束立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉，一次多层烘烤，用风炉烘烤的成品特别香脆好吃。

酥皮小烧饼的烹饪技巧

小烧饼和拖鞋饼要香脆好吃，有几个因素：一是要加菜籽油和面做油酥，二是要用麦芽糖液刷面，三要用风炉烘烤，这样成品才一定会非常香脆好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-28

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写，未经授权不得转载
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