东坡肉

东坡肉

精品 独家
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这一块肉 看似肥腻却入口即化。整瓶的黄酒炖在这一锅肉里。一个小时的时间 慢慢滴释放出了每一层鲜香～

东坡肉的用料

精品五花肉 1大块 黄酒 1瓶
生抽 1大勺 冰糖 60克
生姜 1块 香葱 5根
山楂干 10个 家乐 桂花红烧酱 1包

东坡肉的做法

#安佳万圣烘焙奇妙夜#东坡肉的做法图解1

步骤1

五花肉清洗干净，用厨房纸擦干水分。炒锅烧热肉皮向下把肉皮煎至微焦。煎好肉皮的五花肉放入冷水锅中。
#安佳万圣烘焙奇妙夜#东坡肉的做法图解2

步骤2

水中加入料酒 姜片 大火煮开 ，继续煮5分钟。煮至6分熟的五花肉 放在案板上。
#安佳万圣烘焙奇妙夜#东坡肉的做法图解3

步骤3

盖上一个盘子 用重物按压。使五花肉定型。
#安佳万圣烘焙奇妙夜#东坡肉的做法图解4

步骤4

炒锅内加入1碗清水 1碗冰糖 中火把冰糖熬化，转小火继续熬。
#安佳万圣烘焙奇妙夜#东坡肉的做法图解5

步骤5

糖浆逐渐由琥珀色熬至酒红色 最后糖浆呈现深酒红色时 加入开水！必须开水！继续煮3分钟 关火。
#安佳万圣烘焙奇妙夜#东坡肉的做法图解6

步骤6

定型好的五花肉 切成均等大块。
#安佳万圣烘焙奇妙夜#东坡肉的做法图解7

步骤7

砂锅内 摆入切好的姜片。放入香葱。肉皮朝上依次码入五花肉块。加入1碗炒好的糖色。
#安佳万圣烘焙奇妙夜#东坡肉的做法图解8

步骤8

放入十几个山楂干，淋入1大勺生抽。顺着锅边加入1整瓶的黄酒。再加入少许冰糖。放入 家乐 桂花红烧酱。
#安佳万圣烘焙奇妙夜#东坡肉的做法图解9

步骤9

大火煮开后 转小火 盖上砂锅盖子。最小火炖煮1小时。中间翻面肉皮朝下炖20分钟左右 再翻回来。直到炖至砂锅内汤汁浓稠关火。取出五花肉摆入盘中。
#安佳万圣烘焙奇妙夜#东坡肉的做法图解10

步骤10

锅内的汤汁大火收浓稠 淋在肉块上。
#安佳万圣烘焙奇妙夜#东坡肉的做法图解11

步骤11

撒少许香葱 点缀。✅完成✅

东坡肉的烹饪技巧

这款肉没有加水 全部用黄酒来炖。 调料里加了大量的生抽 所以无需加盐。 炒糖色的时候 ，先用中火把糖熬化 再转小火熬 时刻观察糖浆颜色的变化，糖浆呈现酒红色时 加入开水锁住糖色。 炖肉全程用小火 加入山楂干达到祛腥解腻的效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-29

©本菜谱的做法由 虫懒懒 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 川菜 下酒菜 私房菜 宴客菜
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