广式点心 —— 芝麻/花生水晶饼

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今年中秋做了水晶饼代替月饼送礼，一直没时间上传食谱，赶紧收藏留着下年送礼试试！ 即使不是中秋节，平时做来吃吃也挺不错的～ 以下食谱： 50g月饼模具大约26-28个 75g模具大约15-17个

水晶饼的用料

澄面(小麦淀粉) 125g 白砂糖 40g
猪油/黄油 5克 馅料随心选择 每个5-7g
纯净水 280-300ml

水晶饼的做法

广式点心 —— 芝麻/花生水晶饼的做法图解1

步骤1

准备好材料 工具：面棍、刮刀、月饼模具
广式点心 —— 芝麻/花生水晶饼的做法图解2

步骤2

水倒入锅中烧开至沸腾后 迅速倒入小麦淀粉中 tips：水掌握在280-300ml 每个牌子的澄面受水量不一致 水量可适量增加或减少，切记一定要加热水 若水ml过多，可在揉面步骤加澄面
广式点心 —— 芝麻/花生水晶饼的做法图解3

步骤3

倒入滚水后迅速用面棍搅拌 撒上少许澄面在桌面铺垫 用刮刀把面团铲出后开始揉面
广式点心 —— 芝麻/花生水晶饼的做法图解4

步骤4

揉面步骤： tips：揉面过程中可能会较难推开或粘手 可以右手用刮刀辅助，左手揉面； 1.把白色颗粒状揉至透明后倒入砂糖 2.继续搓揉至均匀（观察面团逐渐细腻） 3.倒入猪油/黄油继续搓揉至光滑 黄油更香，口感偏软 猪油色泽更透，个人觉得口感更佳
广式点心 —— 芝麻/花生水晶饼的做法图解5

步骤5

面团搓面棍大小，切块后搓圆球 50g月饼模具每块切16g 75g月饼模具每块切24g
广式点心 —— 芝麻/花生水晶饼的做法图解6

步骤6

包馅（可直接选用莲蓉/豆沙馅） 50g月饼模具馅料5g 75g月饼模具馅料7g
广式点心 —— 芝麻/花生水晶饼的做法图解7

步骤7

50g月饼模具 水滚蒸6分钟 75g月饼模具 水滚蒸8分钟
广式点心 —— 芝麻/花生水晶饼的做法图解8

步骤8

开盖后静置5分钟再拿出 刚开始会出现乳白色 不用担心，冷却后会变透明
广式点心 —— 芝麻/花生水晶饼的做法图解9

步骤9

放入冰箱10-15分钟口感更佳
广式点心 —— 芝麻/花生水晶饼的做法图解10

步骤10

无添加的水晶饼不要放太久哦～ 最多在冰箱放两天

水晶饼的烹饪技巧

1.确保第一步倒入滚水一定要沸腾的水； 2.遇滚水后一定要马上迅速搅拌； 3.揉面过程中可能会比较难推开或粘手，可以右手用刮刀辅助，左手揉面； 4. 水掌握在280-300ml，若水ml过多，可在揉面步骤加澄面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-29

©本菜谱的做法由 T.cancook 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 家常菜 小吃 锅具 下午茶
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