卤鸡爪

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卤鸡爪的用料

鸡爪 10个 鹌鹑蛋 80克
莲藕 半节 调料：
味达美臻品料酒 1勺 味达美臻品蚝油 1勺
味达美臻品特级生抽 1勺 味达美冰糖老抽酱油 1勺
味达美醇香米醋 1勺 葱伴侣6月香豆瓣酱 1勺
大葱 15克 姜 3片
香叶 2片 八角 2片
桂皮 1小块 蒜瓣 4瓣
花椒 10粒 食盐 2克
猪骨汤 适量 冰糖 10克

卤鸡爪的做法

卤鸡爪的做法图解1

步骤1

先把需要的食材提前准备好。
卤鸡爪的做法图解2

步骤2

鹌鹑蛋提前煮熟去皮洗净控干水分备用。
卤鸡爪的做法图解3

步骤3

葱、姜、蒜、冰糖、香叶、桂皮、花椒、八角、先准备好一会备用，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒进去。
卤鸡爪的做法图解4

步骤4

莲藕去皮切薄片，厚度约2个1元硬币的厚度即可。
卤鸡爪的做法图解5

步骤5

鸡爪用剪刀剪去脚趾甲。
卤鸡爪的做法图解6

步骤6

鸡爪冷水下锅，放入葱段、姜片，待水开后放入味达美臻品料酒火上焯水备用。
卤鸡爪的做法图解7

步骤7

鸡爪焯好水后，用清水洗掉表面浮沫。
卤鸡爪的做法图解8

步骤8

开始调制卤汁： 1勺味达美醇香米醋、2勺味达美冰糖老抽酱油、1勺味达美臻品蚝油、1勺味达美臻品特级生抽。
卤鸡爪的做法图解9

步骤9

1勺葱伴侣6月香豆瓣酱搅拌均匀。
卤鸡爪的做法图解10

步骤10

锅中倒入少许食用油、放入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、花椒、香叶、八角、冰糖炒香。
卤鸡爪的做法图解11

步骤11

倒入提前处理好的鸡爪翻炒均匀。
卤鸡爪的做法图解12

步骤12

倒入调好的料汁。
卤鸡爪的做法图解13

步骤13

锅中加入提前熬好的猪骨汤，猪骨汤没过食材即可。 大火烧开后转中小火先卤30分钟左右。
卤鸡爪的做法图解14

步骤14

鸡爪差不多时下入藕片跟鹌鹑蛋继续卤15分钟左右。
卤鸡爪的做法图解15

步骤15

根据汤汁咸度加入适量食盐调味。
卤鸡爪的做法图解16

步骤16

最后大火收汁即可。
卤鸡爪的做法图解17

步骤17

成品。
卤鸡爪的做法图解18

步骤18

成品。

卤鸡爪的烹饪技巧

1、配菜可以根据自己喜好选择。 2、用猪骨汤代替清水味道会更香。 3、卤好以后如果不着急吃的话，锅里可以多留一下汤汁让食材多浸泡一会，三会卤七分泡，在浸泡的过程中让食材吸收汤汁的味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-31

©本菜谱的做法由 骑着皮皮虾去流浪 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 香 家常菜 川菜 煮
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