臊子肉-陕西岐山风味

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陕西岐山面肉臊子讲究酸、辣、香。臊子肉除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，我选择一半肥一半瘦，做出来肥而不腻，瘦而不柴。

臊子肉的用料

五花肉 3斤	盐适量
五香粉 1勺	大葱 1根
姜 15g	糖 5g
岐山醋 400ml	辣椒粉 50g
老抽 10勺	生抽 15ml
料酒 10ml

臊子肉的做法

步骤1

带皮五花肉肥瘦分开切小片，我请卖肉师傅用机器切好，适时偷个懒，带皮的肉太难切了。建议首选五花肉，太瘦的肉炒出来不好吃。

步骤2

准备好各种调料。辣椒粉是我自己烘干后用研磨机打碎的，比较香。我的岐山醋装在了山西陈醋瓶子里，请忽略

步骤3

油不要太热，倒入肥肉片小火慢炒。

步骤4

炒至肥肉表面微黄，油色清亮，少许泡沫。今天灌腊肠有好多肉皮，索性切块一起炖了，肉皮做出来也特别好吃

步骤5

加入各种调料炒香（老抽，生抽，醋，辣椒粉不加，其他都可以放进去）。我习惯先加调料，也可以和瘦肉一起炒。

步骤6

加入切好的瘦肉继续翻炒。

步骤7

等油色看起来清亮透明加入生抽，老抽，继续翻炒。

步骤8

加入岐山醋。可以根据自己口味调整，我的量快要跟肉片的表面齐平，可以吃到酸香又不至于太酸。如果没有岐山醋陈醋也可以，但是要适当减少用量，陈醋更酸一些。

步骤9

加入岐山醋烧开后转移到电饭煲中。这里看得比较明显，醋的表面略低于肉片。注意，一点水也不需要加。

步骤10

选择“炖”2小时。

步骤11

还有半小时开盖均匀洒入辣椒粉。这时候表面已经有很厚的油层，撒入辣椒粉会使颜色更加红亮，如果喜欢辣可以多放一些，我考虑小孩不能吃太辣只放了两勺，有微微的辣味。

步骤12

出锅收入保鲜盒放很久都不会坏，拌面、夹馍、炒菜都可以。

臊子肉的烹饪技巧

1.五花肉最好。 2.醋的量一定要把握好，太少没有酸味，太多可能会有人接受不了，最简单判断就是略低于肉片就可以。 3.放入醋后烧开就换成电饭煲，可以使醋香更入味，也不用担心锅底会糊，省心省力。 4.辣椒粉最后放，放完要盖好继续闷一会。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-31

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分类：下饭菜午餐晚餐

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