蛋糕口感的110%牛奶啵啵弹吐司

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-Grace姐姐
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参考呆呆de梅梅的记录方，这款吐司加入了大量的牛奶，大水量的组织晶莹剔透，切厚片吃真的很赞

牛奶啵啵弹吐司的用料

高筋粉 500克 牛奶 550克
白糖 60克 盐 6.5克
鲜酵母 15克 黄油 20克

牛奶啵啵弹吐司的做法

蛋糕口感的110%牛奶啵啵弹吐司的做法图解1

步骤1

500g牛奶和500g面粉搅匀，静置1-2小时，等待出筋，50g牛奶留着
蛋糕口感的110%牛奶啵啵弹吐司的做法图解2

步骤2

加入糖，盐，酵母把面团打匀，面团离缸可以分次加入50g牛奶（4-5次）
蛋糕口感的110%牛奶啵啵弹吐司的做法图解3

步骤3

打出粗膜
蛋糕口感的110%牛奶啵啵弹吐司的做法图解4

步骤4

加入软化的黄油
蛋糕口感的110%牛奶啵啵弹吐司的做法图解5

步骤5

注意面温，出缸温度在24-26度
蛋糕口感的110%牛奶啵啵弹吐司的做法图解6

步骤6

薄而弹的手套膜
蛋糕口感的110%牛奶啵啵弹吐司的做法图解7

步骤7

温度26，湿度75%一发，40分钟翻折一次，再发20-25分钟
蛋糕口感的110%牛奶啵啵弹吐司的做法图解8

步骤8

烤箱可以发酵，加一碗温水
蛋糕口感的110%牛奶啵啵弹吐司的做法图解9

步骤9

分割成189g左右一个面团，揉圆松弛15-20分钟
蛋糕口感的110%牛奶啵啵弹吐司的做法图解10

步骤10

擀开
蛋糕口感的110%牛奶啵啵弹吐司的做法图解11

步骤11

卷起来
蛋糕口感的110%牛奶啵啵弹吐司的做法图解12

步骤12

放进模具发酵，36度发酵到9分满
蛋糕口感的110%牛奶啵啵弹吐司的做法图解13

步骤13

海氏i7风炉烤箱提前预热上160，下230
蛋糕口感的110%牛奶啵啵弹吐司的做法图解14

步骤14

上160，下220，烘烤25分钟
蛋糕口感的110%牛奶啵啵弹吐司的做法图解15

步骤15

出炉轻震，倒出扶正放凉
蛋糕口感的110%牛奶啵啵弹吐司的做法图解16

步骤16

撕开看看，超级香

牛奶啵啵弹吐司的烹饪技巧

1⃣️高筋粉我用的是山茶花，蛋白质不算高 2⃣️因为打面时间可能会比较长，注意面温和面筋 3⃣️烘烤时间温度仅供参考 4⃣️我这次烤的皮厚了，应该修改成160-220，25分钟会比较好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-05

©本菜谱的做法由 -Grace姐姐 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙
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