四合院家香丨卤猪头肉

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四合院家香丨卤猪头肉的用料

猪头 排骨浓缩卤汁
花椒、大葱、鲜姜、盐

四合院家香丨卤猪头肉的做法

四合院家香丨卤猪头肉的做法图解1

步骤1

去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净，再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20分钟即可。

步骤2

装锅放入水和排骨浓缩卤汁，先用大火煮沸，1小时后改用小火，前后共煮2~3小时，以能用手将骨肉扒离为准；掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

步骤3

猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的，以小火煮15分钟即可。

四合院家香丨卤猪头肉的烹饪技巧


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创建时间:2021-11-08

©本菜谱的做法由 家香老贵阳味道 编写，未经授权不得转载
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