新手友好全手工蛋黄酥

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外面卖十来块一个，自己做成本三块都不用…

新手友好全手工蛋黄酥的用料

中筋面粉 三大勺 水 一小杯
无盐黄油 两小杯 红小豆（豆沙馅） 一杯
砂糖（豆沙馅） 150g 生咸鸭蛋黄 6颗
玉米油 一杯

新手友好全手工蛋黄酥的做法

新手友好全手工蛋黄酥的做法图解1

步骤1

红豆沙可以买现成的，我自己炒了一锅～红豆和水1：3的比例，蛋黄大的冰糖三块，高压锅上汽15分钟压到软烂；出锅以后用料理机打成泥，倒入炒锅，加玉米油和四块黑糖炒干水份，炒成豆沙
新手友好全手工蛋黄酥的做法图解2

步骤2

揉六个比鸭蛋黄大一圈的豆沙球
新手友好全手工蛋黄酥的做法图解3

步骤3

捏成个小碗，虎口收口把蛋黄包进去，滚圆备用
新手友好全手工蛋黄酥的做法图解4

步骤4

水油皮：中筋面粉，加糖，融化黄油（黄油一般有15%的水份，小火加热把水份蒸发掉，稍微凉凉就能用），揉成团，醒醒
新手友好全手工蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油皮：面粉和黄油重量比大概二比一，揉成团
新手友好全手工蛋黄酥的做法图解6

步骤6

水油皮，油皮分成六等份，水油皮四角向内揉，揉圆出一个光面，光面一直朝下，最后是蛋黄酥的表面；水油皮捏出个小碗把油皮包进去，虎口收口；一个一个放好，醒十五分钟
新手友好全手工蛋黄酥的做法图解7

步骤7

取一个面团，收口朝上，按平
新手友好全手工蛋黄酥的做法图解8

步骤8

擀成牛舌状
新手友好全手工蛋黄酥的做法图解9

步骤9

卷起，一个个按顺序放好，盖上保鲜膜防止干皮，醒15分钟
新手友好全手工蛋黄酥的做法图解10

步骤10

取最开始的那一个，收口朝上，重复擀成牛舌，卷起来
新手友好全手工蛋黄酥的做法图解11

步骤11

按顺序放好，醒15分钟
新手友好全手工蛋黄酥的做法图解12

步骤12

拿第一个面团，中间压下去
新手友好全手工蛋黄酥的做法图解13

步骤13

两边收进来，擀成面皮
新手友好全手工蛋黄酥的做法图解14

步骤14

面皮捏成个小碗，把豆沙馅儿包进去，虎口收口，捏紧，尽量小心，如果表面破了也没关系，不影响
新手友好全手工蛋黄酥的做法图解15

步骤15

一个个放好，保鲜膜盖上防干皮
新手友好全手工蛋黄酥的做法图解16

步骤16

烤箱190℃预热，给蛋黄酥刷一层蛋黄液，手指蘸水粘取黑芝麻点到蛋黄酥表面
新手友好全手工蛋黄酥的做法图解17

步骤17

烤箱190℃烤20到25分钟，每家烤箱脾气不一样，注意观察蛋黄酥形态
新手友好全手工蛋黄酥的做法图解18

步骤18

美不美，酥不酥～

新手友好全手工蛋黄酥的烹饪技巧

擀皮别太大劲儿，会当场破酥
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-12

©本菜谱的做法由 兔子牙牙mini 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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