南瓜奶冻夹心蛋糕

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僖儿2005

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今年的冬天真的特别的冷，来定蛋糕的小伙伴总会问我，有没有那种看起来很温暖，又可以暖心的蛋糕款式？秋冬最暖心的食材就当属南瓜啦！都说10-12月是南瓜月，搞怪的万圣节，浓浓新年气氛的圣诞节，都少不了南瓜哦！

南瓜奶冻夹心蛋糕的用料

南瓜肉（南瓜泥） 180克	牛奶（南瓜泥） 160克
戚风：蛋白 120克	蛋黄 80克
低筋面粉 60克	玉米油 40克
细砂糖 55克	南瓜泥 80克
柠檬汁 5滴	南瓜奶冻：南瓜泥 220克
淡奶油 140克	吉利丁片 10克
细砂糖 30克	淡奶油（抹面） 500克
南瓜泥（抹面） 60克	细砂糖（抹面） 40克
南瓜干 2片

南瓜奶冻夹心蛋糕的做法

步骤1

南瓜去皮，去瓢，切成薄片，放在深盘内，蒸熟。

步骤2

取出南瓜，放入料理机内，倒入牛奶，打成南瓜泥。

步骤3

取80克的南瓜泥，加入玉米油，手动打蛋器搅拌至乳化。

步骤4

筛入低筋面粉，拌成无干粉。

步骤5

蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入面糊内拌匀。

步骤6

蛋清加入几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入蛋清内，打发至干性状态。

步骤7

分三次蛋白和蛋黄糊用翻拌成细腻无明显气泡的蛋糕糊。

步骤8

倒入6寸加高圆形蛋糕模内，轻震两下。

步骤9

放入预热好的烤箱内，上下火中层，温度150度，烘烤时间为42分钟。

步骤10

制作南瓜奶冻：剩余的南瓜泥倒入奶锅，加入淡奶油，小火加至60度左右离火。

步骤11

放入用冰水泡软的吉利丁片，拌匀过筛。

步骤12

准备三个4寸的慕斯圈，倒入南瓜奶冻，冰箱冷藏备用（预留剩一点点南瓜奶冻后面装饰）。

步骤13

出炉后的蛋糕轻震两下后倒扣放凉，脱模后切成四片。

步骤14

200克淡奶油和20克糖倒入打蛋盆内。

步骤15

打发直裱花状态，制作蛋糕夹层。

步骤16

先取一片蛋糕片，放上一片南瓜奶冻，再抹好奶油。

步骤17

依次做好所有蛋糕层。

步骤18

剩余的奶油和糖、南瓜泥继续打发至抹面状态.

步骤19

抹好整个蛋糕胚。

步骤20

蛋糕中间淋上南瓜奶冻，装饰好整个蛋糕。

步骤21

层次非常漂亮哦！

南瓜奶冻夹心蛋糕的烹饪技巧

最近发现一款性价比很高的爱尔兰科麦登奶油，乳脂含量38%，应该有的小伙伴注意到我们市面上奶油一般都是35%，为什么私房我会用到38%的奶油？因为这样含量的淡奶油，奶味也更香，口感更轻盈，即适合夹心，同样也适合抹面。亲试比普通的淡奶油打发时间要快，这样量多的时候即可以节省时间，也能让顾客更满意哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-15

僖儿2005

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