熔岩芝士小面包

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其实是上个月的配方，拖延症太严重了。 制作环境温度18度，湿度78%

熔岩芝士小面包的用料

⭕️芝士土豆泥馅 见步骤1 ⭕️面包体部分
面包粉（顶焙良品） 250克 全蛋液 50克
牛奶 138-140克 盐 3克
白糖 20克 黄油 22克
鲜酵母 9克

熔岩芝士小面包的做法

熔岩芝士小面包的做法图解1

步骤1

⭕️馅料部分：土豆泥100克+火腿肠或培根30克+马苏里拉70克（可以把马苏里拉多放，相应减少其他辅料量，总量为200克不变） . 土豆泥的制作如下： 1、生土豆250克 土豆削皮洗净切块，蒸熟蒸透 蒸熟后压成泥 2、 根据蒸熟的土豆泥含水量，少量加入牛奶，一点点盐和黑胡椒 ，用压泥器或勺背压成泥（这一步忘记拍图了） 土豆泥可提前制作好，密封冷却备用，需要土豆泥约100克，这个份量做出来应该是刚好 火腿肠或培根30克，切碎（培根先煎一煎再用厨房纸擦去多余的油水） 马苏里拉芝士碎70克（无需解冻）
熔岩芝士小面包的做法图解2

步骤2

1⃣ 乔立7600揉面步骤如下 2档2分钟— 粘桶、偏湿、桶壁不干净 4档5分钟— 桶壁逐渐干净，干湿性材料开始融合成团，揉完加黄油 4档8分钟— 抬头轻粘桶，揉完加鲜酵母 4档8分钟— 抬头离桶 揉面时长为23分钟
熔岩芝士小面包的做法图解3

步骤3

2⃣ 将面团稍作整理，在环境温度为25度，湿度为75%的环境里密封发酵至2倍大 . 3⃣面团一发的时候来制作馅料，将土豆泥和火腿肠碎（或培根碎）及马苏里拉碎（无需解冻）拌匀即可
熔岩芝士小面包的做法图解4

步骤4

4⃣ 称重（约487克），平均分割成8个团（约60克/个），揉圆后密封醒面20-25分钟 . 5⃣ 取一个面团，轻拍去气泡，擀圆后包馅， 收紧收口后记得再收圆一下（手法见步骤图），逐个完成摆入烤盘
熔岩芝士小面包的做法图解5

步骤5

6⃣ 在温度为35-38度，湿度为75%左右的环境下发酵至2倍大
熔岩芝士小面包的做法图解6

步骤6

7⃣ 预热烤箱，此时高举网筛筛粉（筛粉技巧是少量粉、举高、轻摆），割不大不小的十字口，将十字口的四个角提起来捏尖，形成火山口形状
熔岩芝士小面包的做法图解7

步骤7

8⃣ 根据自己烤箱脾气烘烤，我的烘烤时间温度仅供参考 C40，倒数第二层，下195，上170-175，19分钟
熔岩芝士小面包的做法图解8

步骤8

一款咸香口感的面包
熔岩芝士小面包的做法图解9

步骤9

一定要试试哦！

熔岩芝士小面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-18

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