童年美味黑芝麻糖(无油版)

精品独家

1.3万浏览 12 收藏

Yang妈妈87

＋关注

小时候过年前，家里都会做芝麻糖，那时候不会做纯芝麻的。因为芝麻比较贵，几乎都是掺了很多炒米进去，芝麻糖和花生糖份量做的都比较少，所以吃到纯芝麻糖都格外珍惜。现在我每年都会做几次，经常没事就吃几片，想着吃黑芝麻可能会对头发好

童年美味黑芝麻糖的用料

黑芝麻 400克	麦芽糖 230克
白糖或者红糖 30克	清水 100克

童年美味黑芝麻糖的做法

步骤1

黑芝麻洗净沥干水

步骤2

黑芝麻放入炒锅中，中小火慢慢翻炒，（芝麻多的话也可以分两次炒）

步骤3

一开始因为芝麻是湿的，炒的时候会冒雾气，没关系，继续翻炒，火不要大，别炒糊了

步骤4

炒熟的芝麻一撵就碎

步骤5

熟芝麻颗粒很饱满，能闻到香味

步骤6

麦芽糖和水，糖一次性全部加入锅中，开中火烧

步骤7

烧开后转小火慢熬糖浆(火千万不能大，不然容易熬过头导致黑芝麻不能完全包成团) 熬糖浆一定要有耐心慢慢熬哦。

步骤8

糖浆会不停的冒泡泡，偶尔用铲子画圈搅拌一下

步骤9

等到糖浆变成这种颜色时就可以开始尝糖了

步骤10

用筷子沾点糖浆，迅速放入冷水中，咬一口，如果糖浆吃起来咯嘣脆，就表示可以关火放黑芝麻了，如果糖吃起来粘牙，就表示糖浆熬的还不够，还需要继续熬

步骤11

最终熬好的糖浆大概是这个样子的，粘度非常高的深琥珀色

步骤12

糖浆熬好后关火，倒入炒熟的黑芝麻迅速翻拌成团，（最好是温热的芝麻，这样翻拌会轻松些，如果翻拌时芝麻没有完全成团，可以打开中火烧几秒在关火）

步骤13

把芝麻团倒在菜板上压成大长方形

步骤14

然后切成大长条后再切片，要切薄一些的片。厚了会比较硬，薄片才会很脆，（切片一定不要等，趁热切。凉了一切就会碎掉，四边的地方先切比较合适）

步骤15

快刀快手，迅速切片

步骤16

切好的芝麻糖需要散开放凉，热的还会容易粘在一起，凉了就会嘎嘣脆

步骤17

做完芝麻糖的锅放清水煮热，就很容易清理干净哦

童年美味黑芝麻糖的烹饪技巧

配方做出来的甜度不会特别甜，毕竟是糖。怕芝麻太多不好成团的可以减少一些芝麻，用红糖比白糖效果更好哦。冬天做的时候麦芽糖不好挖时，可以用热水泡一下麦芽糖瓶，就很好挖出来。一定要提前准备一把锋利的刀和干净的菜板，喜欢吃花生的也可以加点花生，减少一些黑芝麻的份量就行。不要用不粘锅，普通的铁锅，不锈钢锅都可以做。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-21

©本菜谱的做法由 Yang妈妈87 编写，未经授权不得转载

分类：宝宝辅食

Yang妈妈87

一起来分享给朋友们看看吧：