酥黄菜（拔丝鸡蛋）

酥黄菜（拔丝鸡蛋）

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这道酥黄菜是东北流行的家常菜，最早的名字叫“酥白果”。白果，也是晚清时期对鸡蛋的叫法。 后来更名为“酥黄菜”，也从大饭店流入到民间饭馆，成了宴席上的压桌菜。 名气虽不如锅包肉、地三鲜那样大，但吃过它的人，都赞不绝口的！ 听名字多少有点好奇，这金灿灿的三角块，会是什么味儿呢？ 要是我将它称为“拔丝鸡蛋”，大家就有谱了。 做法颇有趣，先摊个蛋饼，再裹层粉浆下锅，炼一层“金钟罩”。端上桌时，便成了一盘小金山。 “咔呲”一咬，里面竟然是空心的！

拔丝鸡蛋的用料

鸡蛋 2个（100g） 玉米淀粉 50g（加50g清水调成水淀粉）
白糖 50g（加50g清水熬糖浆） 黑芝麻 2g
白芝麻 2g

拔丝鸡蛋的做法

酥黄菜（拔丝鸡蛋）的做法图解1

步骤1

1.玉米淀粉倒入碗中，加入清水调成水淀粉。 磕入2个鸡蛋搅拌均匀，过筛。这里将调好的鸡蛋液预留约30g出来备用，其他的鸡蛋液用来煎成蛋饼
酥黄菜（拔丝鸡蛋）的做法图解2

步骤2

2.热锅刷油，倒入鸡蛋液小火煎成饼状，趁鸡蛋饼表面没有凝固，对折，使蛋饼两面粘在一起，开中小火煎熟 *一定要等表面还没凝固就要对折，才能让两面更好的粘合哦
酥黄菜（拔丝鸡蛋）的做法图解3

步骤3

3.蛋饼煎好后取出放凉，改刀切成三角形，倒入剩余的鸡蛋液中拌匀备用
酥黄菜（拔丝鸡蛋）的做法图解4

步骤4

4.油热100度，下入裹了蛋液糊的鸡蛋饼，随着油温升高炸至鼓包，炸好后捞出备用 *这里用中火炸，需要一边炸一边用勺子不断淋油淋在蛋饼上哦
酥黄菜（拔丝鸡蛋）的做法图解5

步骤5

5.另起一锅，倒入白糖，加入清水，中小火熬制稍微有焦糖色，关火倒入黑芝麻、白芝麻拌匀

拔丝鸡蛋的烹饪技巧

1.下入蛋饼时的油温不宜过热，避免油温太热无法鼓包哦 2.煎蛋饼用中小火煎即可，不用等蛋饼表面凝固再对折，这样蛋饼会分层粘不到一块去哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-22

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 炸 锅具
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