四喜丸子

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四喜丸子是一道特别经典的鲁菜，主料是猪肉，辅料为荸荠或者莲藕，一般做成的成品为四个大肉丸。成菜色泽红亮咸鲜入味，象征着福、禄、寿、喜四大喜事，所以就叫四喜丸子。一般用于宴席中，或是逢年过节家庭聚餐等，代表着吉祥之意。做这个丸子一般是先炸后炖，我用普通炸锅炸好，再用的北鼎焖炖锅来炖，因为铸铁锅厚重，密封性极佳，所以炖出来的丸子肉质酥嫩，特别入味。使用北鼎焖炖锅时，若用的明火，可搭配导热板一起使用，可避免锅底变黑。

四喜丸子的用料

丸子食材：猪肉末 500克 荸荠 50克
香菇 20克 白胡椒粉 4克
馒头 40克 葱末 10克
姜末 5克 花生碎 10克
花椒水 50克 鸡蛋 1个
盐 3克 生抽 10 克
老抽 10克 料酒 10克
蚝油 15克 香油 2克
淀粉 10克 食用油 200克油炸用
汤汁食材：热水 400克 酱油 15克
蚝油 10克 八角 3克
花椒 10克 葱大段 10克
姜 5克 料酒 5克
盐 2克 鸡精 2克
白糖 2克

四喜丸子的做法

四喜丸子的做法图解1

步骤1

准备所需食材。
四喜丸子的做法图解2

步骤2

荸荠，香菇，切末。
四喜丸子的做法图解3

步骤3

肉末加入葱姜末，盐，蚝油，生抽，老抽，白胡椒粉，花生碎，料酒，朝一个方向搅拌均匀。
四喜丸子的做法图解4

步骤4

慢慢的把花椒水打进去，按一个方向搅拌至吸收。
四喜丸子的做法图解5

步骤5

打入一个鸡蛋，继续搅拌。
四喜丸子的做法图解6

步骤6

加入荸荠丁，香菇丁，馒头丁再次拌均匀。加入香油搅拌。
四喜丸子的做法图解7

步骤7

搅拌好的肉馅团成丸子。外面裹上一层淀粉。（这个份量的肉可以做8个，也就是两份）
四喜丸子的做法图解8

步骤8

为了省油，用了北鼎的16cm黑珐琅焖煮锅来炸，中火把油烧至六成热，判断油温可丢一截葱段进去，快速冒泡并浮起即是。
四喜丸子的做法图解9

步骤9

小火把丸子炸至上色定形，最好一个一个炸，避免丸子熟的程度不同。捞出控油。大约2分钟左右。
四喜丸子的做法图解10

步骤10

北鼎焖炖锅倒入适量油，中火预热2分钟，加入汤汁食材中的葱姜，八角，花椒爆出香味。
四喜丸子的做法图解11

步骤11

加入汤汁食材中的热水，酱油，蚝油，料酒，盐，鸡精，糖，中火烧开。
四喜丸子的做法图解12

步骤12

放入丸子，中火烧开。
四喜丸子的做法图解13

步骤13

盖上锅盖中小火炖20分钟熟透即可。
四喜丸子的做法图解14

步骤14

最后用水淀粉勾芡淋入。
四喜丸子的做法图解15

步骤15

成品
四喜丸子的做法图解16

步骤16

成品
四喜丸子的做法图解17

步骤17

成品

四喜丸子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-25

©本菜谱的做法由 西米Fiona 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 香 家常菜 鲁菜 下酒菜
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