让我的味蕾大为满足的肉夹馍

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自从n年前去了一趟西安后，对西安的肉夹馍有了一种说不清的情怀，想念时，就自己尝试着做，一来二去，做出来的肉夹馍也有模有样了，虽没有西安的正宗，但绝对让我的味蕾大为满足。

肉夹馍的用料

全麦粉 170g 开水 170ml
中筋粉 340克 清水 170ml
鲜酵母 10克 五花肉 700g
尖椒 4个 香料 少许
料酒 少许 老抽 1 小勺
生抽 1勺 冰糖 少许
红辣椒 2个

肉夹馍的做法

让我的味蕾大为满足的肉夹馍的做法图解1

步骤1

五花肉洗净后切成大块，放入盛有清水的锅中，放点姜片，烧个10分钟左右，捞出洗净，再切成长细条，放入锅里，小火翻炒
让我的味蕾大为满足的肉夹馍的做法图解2

步骤2

慢慢地熬出油，把五花肉盛出备用
让我的味蕾大为满足的肉夹馍的做法图解3

步骤3

把油倒出来
让我的味蕾大为满足的肉夹馍的做法图解4

步骤4

锅里留少许底油，放入冰糖，小火，待冰糖融化成琥珀色
让我的味蕾大为满足的肉夹馍的做法图解5

步骤5

再次把五花肉放进去，翻炒均匀
让我的味蕾大为满足的肉夹馍的做法图解6

步骤6

加入香料:一个百果香，两个八角，两片香叶翻炒均匀
让我的味蕾大为满足的肉夹馍的做法图解7

步骤7

倒入少许料酒炒匀
让我的味蕾大为满足的肉夹馍的做法图解8

步骤8

加入适量老抽调色
让我的味蕾大为满足的肉夹馍的做法图解9

步骤9

加入两个红辣椒
让我的味蕾大为满足的肉夹馍的做法图解10

步骤10

倒入适量生抽炒匀
让我的味蕾大为满足的肉夹馍的做法图解11

步骤11

倒入适量开水烧开
让我的味蕾大为满足的肉夹馍的做法图解12

步骤12

倒入砂锅，烧开后小火焖烧40分钟
让我的味蕾大为满足的肉夹馍的做法图解13

步骤13

卤肉做好了
让我的味蕾大为满足的肉夹馍的做法图解14

步骤14

把卤肉切成小颗粒，把焯水后的尖椒切碎，放入碗里，再放香菜
让我的味蕾大为满足的肉夹馍的做法图解15

步骤15

舀入卤肉汁
让我的味蕾大为满足的肉夹馍的做法图解16

步骤16

拌匀后就可以喽
让我的味蕾大为满足的肉夹馍的做法图解17

步骤17

再卤肉的时候先和面，先把全麦和开水拌匀，再把面粉和鲜酵母以及全麦粉揉在一起，揉成团放在发酵箱里，30度发酵半小时，这个样子喽，有窝蜂状的
让我的味蕾大为满足的肉夹馍的做法图解18

步骤18

把面团分成11个剂子，每个85克左右，也可以大一点随意，醒个10分钟左右
让我的味蕾大为满足的肉夹馍的做法图解19

步骤19

放在电饼档里煎至两面金黄即可
让我的味蕾大为满足的肉夹馍的做法图解20

步骤20

馍弄好了，外酥里软，一股麦香味扑鼻而来
让我的味蕾大为满足的肉夹馍的做法图解21

步骤21

把馍对半开，放入卤肉，就成了肉夹馍了，好吃看得见
让我的味蕾大为满足的肉夹馍的做法图解22

步骤22

成品图

肉夹馍的烹饪技巧

卤肉时一定先要把五花肉的油脂先熬出来这样做的卤肉油而不腻，百吃不厌。 肉夹馍里尖椒和香菜不可少，喜欢吃辣的就都放辣的尖椒，我放了两个辣两个不辣。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-29

©本菜谱的做法由 Hxj0102 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 香 山西菜 主食 小吃
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