奶牛香草蛋糕卷

精品 独家
53.1万 浏览 2.3万 收藏
收藏
石头Kido_Kido
石头Kido_Kido
＋ 关注

奶牛香草蛋糕卷的用料

------ ---------- 面糊材料
纯牛奶 100毫升 玉米油 45克
低筋面粉 55克 奶粉 30克
香草精 2克 ------ ----------
蛋白霜 蛋清 5个(160克）
细砂糖 50克 玉米淀粉 10克
------ ---------- 黑色蛋糕糊
面糊 25克 竹炭粉 1.5克
蛋白霜 25克 ------ ----------
夹心奶油 淡奶油 200克
细砂糖 10克 香草膏 5克
脆啵啵 40克 ------- -----------

奶牛香草蛋糕卷的做法

奶牛香草蛋糕卷的做法图解1

步骤1

首先我们预热烤箱，上下火 160度，40分钟，然后来制作面糊，找一个干净的碗，放入纯牛奶和玉米油。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解2

步骤2

搅拌2-4分钟，直到看不到浮在表面的油，牛奶和玉米油充分乳化。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解3

步骤3

低筋面粉和奶粉过筛加入。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解4

步骤4

搅拌均匀以后加入香草精搅拌均匀即可。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解5

步骤5

现在来打发蛋清，取一个无油无水的干净碗加入蛋清，然后加入少许柠檬汁或者白醋，高速打发到粗泡泡，加入三分一白砂糖。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解6

步骤6

泡泡变细腻再次加入三分一白砂糖。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解7

步骤7

打发到表面开始出现纹路加入最后三分一白砂糖。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解8

步骤8

玉米淀粉也这时候加入。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解9

步骤9

然后中速打发到图片所示状态，底部是直立向上，但是顶部是弯曲的尖尖就可以。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解10

步骤10

现在我们来制作黑色蛋糕糊，取一个干净的碗，里面加入竹炭粉和25克的面糊搅拌均匀，竹炭粉不能用黑色素代替，因为黑色素会染色，如果没有竹炭粉用可可粉也行，做出来就是棕色的。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解11

步骤11

加入25克蛋白霜。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解12

步骤12

翻拌均匀。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解13

步骤13

装入裱花袋。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解14

步骤14

取一个28×28公分的方形烤盘，上面铺上油布，刚才的黑色蛋糕糊挤上去，形状都随意。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解15

步骤15

轻轻拍一拍烤盘底部让蛋糕糊表面的纹路流平。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解16

步骤16

烤箱中层烤3分钟，让蛋糕糊表面结皮干燥，放凉备用。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解17

步骤17

黑色蛋糕糊放凉的时间我们来制作白色蛋糕糊，取三分一蛋白霜加入面糊中翻拌均匀。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解18

步骤18

倒回剩下的蛋白霜中彻底翻拌均匀。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解19

步骤19

取二分之一白色蛋糕糊装入裱花袋。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解20

步骤20

挤在刚才已经放凉的黑色蛋糕糊的缝隙中，把所有缝隙填满，这样最后烤出来黑色和白色结合的更加紧密。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解21

步骤21

最后把剩余二分之一蛋糕糊倒入，整理平整，放入烤箱中层烤制25分钟。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解22

步骤22

烤到表面微微变黄上色就可以，立刻取出脱模。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解23

步骤23

马上在表面盖上一张烘焙纸。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解24

步骤24

翻转过来撕开油布可以看到奶牛的花纹。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解25

步骤25

盖上刚才的油布保湿，放在一旁晾凉备用。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解26

步骤26

蛋糕片晾凉的时间可以处理一下脆啵啵，把脆啵啵的水沥干，如果没有脆啵啵也可以不加，或者加入等量的水果替代，靠自己喜欢。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解27

步骤27

晾凉以后的蛋糕片取走油布，盖上一张新的油纸。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解28

步骤28

翻转过来。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解29

步骤29

把蛋糕皮这一面的油纸撕掉。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解30

步骤30

现在我们来制作夹心奶油，取一个干净的碗，里面放入冷藏的淡奶油加入香草膏和细砂糖，没有香草膏可以用香草精代替，香草膏里含有香草籽，香草味道会更浓郁。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解31

步骤31

打发到图片状态，纹路不消失，不流动的状态就可以。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解32

步骤32

在蛋糕片上先抹三分之二淡奶油。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解33

步骤33

剩下三分一淡奶油和脆啵啵拌匀按照图片所示堆在靠身体的这一侧。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解34

步骤34

借助擀面杖把蛋糕卷卷起来。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解35

步骤35

卷好以后用刮板辅助定型，把蛋糕卷整理圆润，放入冰箱冷藏至少一小时。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解36

步骤36

冷藏好就可以切件食用啦。
奶牛香草蛋糕卷的做法图解37

步骤37

香草味的奶油搭配脆啵啵的Q弹，纯蛋清的面糊非常清新，大家都来尝试做一下吧！

奶牛香草蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-30

©本菜谱的做法由 石头Kido_Kido 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

奶牛香草蛋糕卷的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 奶牛香草蛋糕卷

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 38 奶牛香草蛋糕卷的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活