日食记｜鱼羊鲜

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姜叔的日食记
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做这道火锅之前，我并没有预期到把鱼羊合在一起，竟有这么大的威力。 连摆桌都不顾，直接就在灶台旁支棱起一桌，先喝两碗汤，然后做火锅涮，最后煮馄饨，鲜得我满头是汗。 鲜字写了这么多年，从没细究过为什么写作“鱼羊”，现在彻底理解了，老祖宗诚不欺我——一鱼一羊合并，成为食物最高褒奖“鲜”字，被这锅汤熬得淋漓尽致。 立冬后在家做一锅，一定会让你体会到温暖幸福的感觉。

鱼羊鲜的用料

带皮羊排 1200克 葱姜 适量
料酒 2勺 玉米油 10勺
白酒 2勺 玉竹 4克
党参 3段 淮山 5片
红枣 3颗 鲫鱼 1条
胡椒粉 1/4勺 枸杞 6颗

鱼羊鲜的做法

日食记｜鱼羊鲜的做法图解1

步骤1

1、将1200g带皮羊排焯水：冷水入锅，加入1个葱结、3片姜片、2勺料酒，大火煮至沸腾后继续大火煮4分钟，捞出羊排洗净备用。
日食记｜鱼羊鲜的做法图解2

步骤2

2、大火将锅预热后，加入4勺玉米油和8片姜片炒出香味，再放入焯水后的羊排，大火煸炒1分钟，倒入2勺白酒，继续炒至表面呈微微金黄色时关火。
日食记｜鱼羊鲜的做法图解3

步骤3

3、取一砂锅，加入炒好的羊排和没过羊排约1指量的清水，大火煮开，再加入4g玉竹、3段党参、3根沙参、5片淮山和3颗红枣，转小火焖煮一个半小时。
日食记｜鱼羊鲜的做法图解4

步骤4

4、大火预热锅子，倒入6勺玉米油，放入一条约350g鲫鱼，大火煎至一面呈金黄色翻面，煎至两面金黄后盛出锅。
日食记｜鱼羊鲜的做法图解5

步骤5

5、砂锅里的羊排在出锅前10分钟，加入煎好的鲫鱼，盖上盖子继续大火煮10分钟，炖至汤色奶白（如果用做火锅汤底的话需保持中火），出锅前加入半勺盐、1/4勺胡椒粉调味，最后撒上6颗枸杞、1勺葱花、1勺香菜点缀后关火即可。
日食记｜鱼羊鲜的做法图解6

步骤6

大口吃肉

鱼羊鲜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-01

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 煮 午餐 晚餐
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