咖啡栗子面包

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茶苏苏烘焙日记

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面团的含水量会影响面包口感，一般来说含水量越高，面包就越绵软。今天这个小面包，含水量接近70%，常温放置到第二天都是柔软的。小小个的，做下午茶或是早餐都很nice~ 咖啡味的面团里装满绵绵的栗子馅，几种香味穿插着从烤箱里溢出来。

咖啡栗子面包的用料

主面团：	高筋面粉 160g
全麦粉 40g	酵母 2.5g
糖 15g	盐 1.5g
咖啡粉 4g	玉米油 10g
温水 140-145g	栗子馅：
栗子仁 300g（去皮）	水适量
白砂糖 15-30g	水饴 30g
黄油 30g

咖啡栗子面包的做法

步骤1

先来做栗子馅：300g栗子仁放入锅中，加入盖过栗子仁的水，加锅盖，大火煮开后转小火煮15分钟

步骤2

煮好的栗子和水一起倒入破壁机中，搅打成栗子泥

步骤3

倒入平底锅中，加入15g白砂糖、30g水饴和30g黄油，开小火熬煮，蒸发水分，直到馅料能成团干爽，冷却后，团成30g一个备用

步骤4

接下来做主面团：盆中倒入160g高筋面粉、40g全麦粉、2.5g酵母、15g白砂糖、1.5g盐、4g咖啡粉、10g玉米油、140g温水

步骤5

先用刮刀搅拌均匀，拿出盆外，手揉8-10分钟至光滑状态（怕麻烦可用厨师机代劳，揉至光滑就行，我是天气冷想揉面热身...）

步骤6

揉好的面团，分成50-55g左右的面团，团圆后，盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤7

静置的时候准备好玛芬模具，在模具内刷一层玉米油防粘

步骤8

静置结束的面团，擀压成直径为15-18cm的圆，包入30g栗子馅料，把底部收好。

步骤9

放入玛芬模具中，盖上保鲜膜，室温发酵一小时（1.5倍大即可），天气冷记得放温暖一点的地方

步骤10

发酵结束后，面团表面刷上牛奶，粘上咖啡豆。

步骤11

放入预热好的烤箱，上下火170℃烘烤18-20min。稍微冷却一点后，就可以轻松脱模啦！

咖啡栗子面包的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-02

©本菜谱的做法由茶苏苏烘焙日记编写，未经授权不得转载

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