看川厨巧思秒技，将曾经抛弃的猪下水化为一道经典川菜

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鑫小河

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老少皆宜·大蒜肚条内脏由于前期处理麻烦，在很多地方都是弃之不用的，但经过了四川厨师之手后，烹饪出来的味道非凡，以菜来卖的价格比肉高。对内脏的烹饪手法，四川人有妙招。肝腰合炒、泡椒鸡杂等等美食都是川人心中的美食C位。不光是麻辣烹饪手法，就算是要做清淡口味的，味道也丝毫不逊色。今天要为大家介绍的「大蒜肚条」就是名菜中的其一。说到蒜，很多人会想到的都是瓣子蒜。然而在四川地区有一种大蒜是饱满的一整颗，当地人称为独头蒜。独头蒜有着蒜味浓醇，蒜香浓郁的特点，凭借四川人的调味手法，这独头蒜也成为了川菜的主要风味调辅料。大蒜肚条，大蒜的蒜香与肚条醇厚碰撞，就成为大蒜成菜的一道经典家常菜。大蒜烧肚条比较清淡，但却也是川菜的一员。味道鲜美，又带有大蒜的浓香、青笋的清香，具有补虚损、健脾胃的功效。所以这道老少皆宜“不辣川菜”，还不赶紧学起来做给家人吃呀~

猪下水化为一道经典川菜的用料

一切准备就绪，开工吧！所需食材	猪肚250克
大蒜100克	青笋200克
胡萝卜50克	料酒10克
陈醋50克	生粉200克
花椒5克	干海椒5克
大葱10克	水淀粉5克
老姜20克	盐5克
味精适量	高汤适量
具体用量根据个人喜好添加

猪下水化为一道经典川菜的做法

步骤1

制作步骤：‬ ▽ 第一步 · 清洗猪肚 · 将猪肚头加入醋和面粉，进行搓揉5-8分钟，搓揉后再用清水清洗3-4次，清洗至水清并且猪肚异味减少且不滑手时即可。第二步 · 猪肚水煮 · 锅里盛清水，将清洗好的猪肚条放入，加入姜、葱、料酒、干辣椒、干花椒煮两个小时，待肚条软了以后再捞出起锅。第三步 · 猪肚、配菜改刀 · 将猪肚条改刀成入小拇指般大小的一字条，将莴笋和胡萝卜改刀成筷子条，大葱切段，姜切片。